Gnocchi di barbabietola su crema di rucola e mandorle
Adoro gli gnocchi di barbabietola, con il loro gusto delicato si sposano bene con qualunque condimento e sono briosi e allegri nel loro colore rosso vivo. Quest’anno ho particolarmente voglia di Natale, è stato un anno lavorativamente impegnativo e ho bisogno di rilassarmi e coccolarmi con qualche piatto semplice e gustoso. Ho voglia di festa, di leggerezza e di relax.
Ho preparato l’albero con largo anticipo e mi sono dedicata a tante nuove ricette per la Vigilia e il pranzo di Natale tra cui una golosissima macedonia con melagrana,pere e noci , un caratteristico tronchetto al tiramisù, tantissimi biscotti natalizi e molte altre pietanze.
Questi gnocchi sono nati per il mio bisogno di colore in questi giorni nei quali il cielo è sempre coperto, piovoso e spento. Per dare un tocco di colore a questa giornata di maltempo e nel timore che il rosso intenso di questi gnocchi non sia sufficiente a ravvivarla ho deciso preparare per accompagnarli una particolare crema verde di rucola e mandorle.
Beh, che dire, mi è tornato il buonumore al primo assaggio, sono certa che questi gnocchi di barbabietola con la loro crema di rucola faranno innamorare anche voi.
Per gli gnocchi di barbabietola
- 700 gPatate
- 100 gbarbietole precotte
- 220 gFarina 00
- 1uovo
- Mezzo cucchiainoChiodi di garofano macinati
- 1 pizzicoNoce moscata
- q.b.Sale fino
Per la crema di rucola e mandorle
- 100 gRucola
- 60 gMandorle pelate
- 15 gPecorino
- 15 gparmigiano
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- Pentola
- Frullatore / Mixer
- Ciotola
- Schiacciapatate
- Spianatoia
- Forchetta
- Coltello
Lavate accuratamente le patate, mettetele in una pentola e ricopritele con acqua fredda. Cuocetele per 30-40 minuti dal momento dell’ebollizione.
Nel frattempo tagliate a pezzi le barbabietole, trasferitele in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema. Trasferite la purea ottenuta in una ciotola capiente.Quando le patate saranno cotte, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Unite le patate alla purea di barbabietole, salate, aggiungete la farina, la noce moscata, l’uovo, i chiodi di garofano e impastate un minuto.
Trasferite l’impasto su una spianatoia o un piano di lavoro infarinato e impastate fino ad ottenere un panetto morbido ma compatto.Prendete un poco di impasto alla volta e formate dei cilindri spessi circa 2 cm, poi con un coltello tagliate ogni cilindro a tocchetti di massimo 3 cm. Schiacciateli leggermente con l’indice o se lo preferite rigateli premendo delicatamente con i rebbi di una forchetta o sull’apposito accessorio di legno rigato.
Man mano che sono pronti deponete gli gnocchi di barbabietola in un ampio vassoio infarinato.
Nel frattempo preparate la crema di rucola e mandorle.
In un mixer riunite la rucola ben lavata e accuratamente asciugata, le mandorle pelate, un pizzico di sale fino, il parmigiano, il pecorino e un filo di olio extravergine. Iniziate a frullare e incorporate pian piano l’olio a filo nella quantità necessaria ad ottenere
una crema morbida e liscia.Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, aggiungete un paio di cucchiaini di olio ( faranno si che non si attacchino tra di loro durante la cottura) e cuocete gli gnocchi per fin quando non salgono a galla, circa 2-3 minuti. Scolateli e trasferiteli in una ciotola.
Ora potete comporre i piatti individuali da portata.
Sul fondo di ogni piatto distribuite un poco di crema di rucola e sopra deponete gli gnocchi di barbabietola. Completate con un pizzico di granella o lamelle di mandorle e servite in tavola.
Buon Appetito.
Conservazione
Gli gnocchi senza condimento possono essere conserati in frigorifero in un contenitore ermetico ben infarinato per massimo due giorni.
La crema di rucola si conserva in frigo, in un vasetto ben chiuso col tappo per 3 giorni.