Quando, alla fine di agosto, il gran caldo cede il passo alle prime piogge, i raccoglitori di funghi riempiono orgogliosi le loro ceste con i primi esemplari di porcini. Ci troviamo nel Parco Nazionale della Sila e oggi porto in tavola i funghi porcini comprati a Camigliatello Silano.
Il fungo porcino silano ha caratteristiche specifiche che lo distinguono da altri tipi di funghi porcini come l’odore molto intenso che si sente per diverse ore dopo la raccolta.
Il porcino è senza alcun dubbio il re dei funghi per eccellenza, il più ricercato e conosciuto in tutto il mondo. Si tratta del fungo più commerciato e diffuso sul mercato nazionale e la Calabria viene considerata come la prima regione italiana nella esportazione dei porcini.
Può essere utilizzato sia come prodotto fresco che secco ed è possibile consumarlo sia crudo che cotto. Nella tradizione calabrese il fungo porcino viene conservato sott’olio per goderne tutto l’anno su una bruschetta durante l’aperitivo. Ottimi abbinati anche con le uova e per accompagnare piatti di carne.
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato solo ingredienti calabresi: funghi porcini, pecorino silano e olio extra vergine di oliva di produzione della mia famiglia.
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Ingredienti carpaccio funghi porcini
Passaggi carpaccio funghi porcini
Con un coltellino elimina la parte terrosa del gambo raschiando delicatamente sul gambo in modo tale da togliere ogni traccia di terra. A questo punto pulisci i funghi con un panno inumidito in modo tale da eliminare il terriccio.
Affetta sottilmente i funghi.
In un piatto disponi la rucola, sopra i funghi e le scaglie di pecorino silano. Unisci un pizzico di sale fino, il pepe nero e un giro di olio extra vergine di oliva.
In alternativa al pecorino silano puoi utilizzare la grana o il parmigiano.
Dosi variate per porzioni
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