Capita a tutti di affettare la cipolla e inizare a lacrimare. Accade questo perché la cipolla contiene allinasi, un enzima che viene rilasciato durante il taglio, che si combina con i solfossidi, altre sostanze chimiche contenute nella cipolla. Quando tutte queste sostanze entrano in contatto con il liquido lacrimale degli occhi si legano ad esso e provocano l’effetto lacrimogeno.
Una soluzione semplice e veloce è quella di bagnare il coltello con cui si taglia la cipolla. Così facendo le sostanze chimiche della cipolla si legheranno all’acqua che si trova sul coltello e non arriveranno agli occhi. Il coltello dovrà essere bagnato sotto l’acqua corrente più volte durante il taglio. In questo modo gli occhi saranno sempre protetti e taglierete la cipolla senza piangere.
Come si taglia la cipolla?
I tagli principali sono 3: ad anelli, filanger e brunoise.
Per i tagli occorreranno due coltelli: uno spilucchino e un trinciante.
Taglio ad anelli
Questo taglio è ideale per preparare gli anelli di cipolla fritti.
1. Prendete la cipolla intera e tagliatela lo stelo.
2. Utilizzate lo spilucchino per eliminare la buccia.
3. Poggiate la cipolla sul tagliere; afferratela rivolgendo le punta delle dita verso il palmo, in modo tale da evitare di tagliarvi; affettate la cipolla ad anelli fino ad arrivare alla radice che eliminerete.
Taglio filanger
Questo taglio è ideale per preparare le cipolle caramellate.
1. Il primo passaggio da fare è tagliare la cipolla a metà secondo la lunghezza. In questo modo si otterranno 2 parti.
2. Prendete una metà e tagliate lo stelo. Togliete la pellicola esterna con lo spilucchino.
3. Poggiate metà cipolla sul tagliere e tagliate la cipolla a fette sottili fino ad arrivare alla radice. Lo spessore può variare da 3 a 5 mm.
Taglio brunoise
Questo taglio viene utilizzato nel soffritto come nella ricetta di pasta e fagioli.
1. Il primo passaggio da fare è tagliare la cipolla a metà secondo la lunghezza. In questo modo si otterranno 2 parti.
2. Tagliate lo stelo. Togliete la pellicola con lo spilucchino.
3. Posizionate mezza cipolla sul tagliere e fate 3 tagli paralleli al piano senza arrivare alla radice. Se la cipolla è piccola vanno bene anche 2 tagli. Il coltello dovrà essere bagnato sotto l’acqua corrente più volte durante il taglio della cipolla per evitare di piangere.
4. Passate quindi a fare dei tagli in verticale secondo la lunghezza.
5. Procedete a questo punto a sminuzzare la cipolla con tagli dall’alto verso il basso.
Ricette con le cipolle
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