Cupcake al limone con meringa

In una ciotola montate burro e zucchero fino a quando otterrete un composto cremoso. Aggiungete le uova, una alla volta e continuate a mescolare.

Unite all’impasto la farina con il lievito precedentemente setacciati, aggiungete la buccia del limone grattugiata e mescolate. Dovrete ottenere un composto liscio.

Riempite i pirottini di carta posizionati all’interno dello stampo da muffin e fate cuocere a 180°C per circa 12/15 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

Mentre i cupcake cuociono procedete con la preparazione della crema pasticcera al limone.

In un pentolino fate scaldare il latte con la buccia di limone tagliata a pezzi.

In una ciotola mescolate con una frusta zucchero e i tuorli, aggiungete la farina setacciata. Quando il latte è a bollore aggiungetelo all’impasto. Mescolate bene con la frusta e rimettete sul fuoco. Fate cuocere a fuoco medio continuando a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Fate raffreddare in una ciotola coperta con pellicola contatto con la crema.

Per preparare la meringa all’italiana è essenziale avere un termometro per misurare la giusta temperatura dello sciroppo.

Montate gli albumi a velocità bassa con circa 1/4 dello zucchero. Nel frattempo in un pentolino fate sciogliere il resto dello zucchero con l’acqua. Dovrete ottenere uno sciroppo della temperatura tra i 117°C e 122°C massimo. Controllate lo sciroppo con il termometro e quando avrà raggiunto la giusta temperatura aggiungetelo a filo agli albumi che continuano a montare in planetaria. Dovete continuare a montare gli albumi a velocità bassa fino a quando la ciotola sarà di nuovo fredda e il composto sarà lucido e denso. A questo punto la meringa all’italiana è pronta.