Burger di ceci e zucca

Per prima cosa pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Con la carta da forno formate un cartoccio all’interno del quale mettete la zucca e un rametto di rosmarino. Fate cuocere in forno a 200°C per circa 20/25 minuti fino a quando la zucca sarà ben cotta. Schiacciate la polpa di zucca all’interno di un colino in modo che perda l’acqua in eccesso e poi trasferitela in un mixer.

Aggiungete alla purea di zucca i ceci, il parmigiano reggiano, l’uovo e il sale. Verificate la consistenza e se troppo molle aggiungete qualche cucchiaio di farina di ceci. Di solito per questa dose io uso circa 3 cucchiai di farina di ceci. Con l’aiuto di un coppapasta formate i burger di ceci e zucca, disponeteli su di una teglia rivestita di carta da forno leggermente oleata.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti fino a che risulteranno dorati e croccanti esternamente.

Servite i veggie burger di ceci e zucca accompagnati da una fresca insalata mista e da una salsina a base di yogurt, olio evo, pepe e curry.  In alternativa usate i burger per farcire i bun (panini al latte per hamburger) insieme a lattuga, pomodoro a fette e la salsina allo yogurt.