La crema pasticcera bianca si prepara con gli albumi ed è ottima per farcire le torte. Di solito la preparo parallelamente alla classica gialla per recuperare gli albumi.
Ingredienti:
3 uova (solo albumi)
80 g di zucchero semolato
300 ml di latte
30 g di farina 00
buccia di limone
Procedimento:
Montate gli albumi con lo zucchero e aggiungete alla fine la farina. Scaldate il latte con la buccia di limone. Fuori dal fuoco versate il latte (senza buccia di limone) sulla crema. Rimettete sulla fiamma e sempre girando con un cucchiaio di legno, fate addensare la crema.
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