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Barchette di melanzane vegetariane

Oggi ho provato una nuova ricetta, prendendo spunto da una ricetta assaggiato a casa di amici, barchette di melanzane vegetariane, vale a dire melanzane ripiene di melanzane, pomodoro, olive e capperi. Una ricetta tutta vegetariana ma gustosa, sana e dietetica. La melanzana povera di calorie ma ricca di sapore, la melanzana è l’ortaggio estivo che stimola i reni, riduce il colesterolo. Pochi ingredienti oer realizzare un contorno o un secondo piatto vegetariano. Vediamo come si prepara questa deliziosa ricetta…..

INGREDIENTI ( per due persone)

  • 1 melanzana nera grande
  • 12 pomodorini
  • 20 capperi sottaceto
  • origano fresco q.b.
  • olive nere snocciolate q.b.
  • aglio e prezzemolo tritati q.b
  • pane grattugiato
  • olio evo e sale q.b

PROCEDIMENTO

Lavate la melanzana, tagliatela verticalmente e svuotatela con uno scavino o con il coltello, facendo attenzione a non danneggiare la buccia. Sbollentate la Barchetta per 3 minuti. Tagliate a dadini la polpa della melanzana, versatela in una padella capiente e fatela rosolare con un cucchiaio di olio evo per 10 minuti a fuoco moderato. Spegnete e salate la polpa di melanzana.

Lavate i pomodorini e tagliateli a dadini, tagliate a rondelle le olive nere e mischiate il tutto con i capperi, l’origano, la polpa di melanzane, aglio e prezzemolo. Se necessita  aggiustate di sale

Riempite le melanzane, cercando di dividere il composto in parti uguali, spolveratele con pane grattugiato, e irrorate con un filo d’olio d’oliva.

Infornate per 20 minuti a 200 grandi.

Servite tiepide o fredde.

Buone barchette di melanzane vegetariane a tutti!!

barchette di melanzane vegetariane

Barchette di melanzane vegetariane

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Questa ricetta la potete trovare anche su worldrecipes expo2015  la raccolta di ricette del tutto il mondo dell expo 2015

 

 

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