Olive nere condite alla siciliana, un antipasto tradizionale semplice e sfizioso da preparare a a casa. Verso la fine dell’estate, inizi di Ottobre nel Ragusano dove vivo, inizia la raccolta delle olive. Nella mia famiglia è tradizione, con le olive raccolte nelle nostre campagne, sia produrre l’olio che per preparare le olive nere condite alla siciliana. Conservare le olive nere o verdi sotto sale è un metodo facile e veloce per preservarle nel corso del tempo. Soprattutto condirle per donare loro un sapore davvero incredibile, eliminando quel retrogusto amaro che spesso può risultare fastidioso.
Spesso le olive, vengono presentate come stuzzichini da accompagnamento per aperitivi o antipasti ricchi di salumi e formaggi. Le trovate molto spesso come antipasto negli Agriturismi del Ragusano e sono immancabili sulle tavole siciliane nelle scampagnate. Ma le olive nere sono ottime anche per arricchire molte ricette o come condimento per le insalate, la pizza , primi piatti e secondi piatti. Occorrono olive completamente mature e nere e a differenza di quelle verdi, quelle nere non si schiacciano.
Selezionate solo le olive sane per condirle alla siciliana e conservarle a lungo.
Scopriamo insieme come preparare e condire le olive nere alla siciliana.
Ingredienti
Strumenti
Per preparare le Olive nere condite alla siciliana vi serviranno pochi strumenti ma sicuramnete dei contenitori capienti
Come preparare le olive nere condite alla siciliana
Prima cosa lavate accuratamente le olive. Portate a bollore abbondante acqua. Mettere le olive in una coppa e versare sopra l’acqua bollente. Girare le olive e dopo 1 minuto scolarle (come dicevano gli antichi: giusto il tempo di recitare un’Ave Maria). C’è chi evita questo passaggio.
Disponete uno strato di olive in un cesto o in uno scolapasta e cospargetele con il sale.
(Ogni 5 Kg di olive circa 1 Kg di sale) Ripetere l’operazione sempre a strati alterni.
Mescolate le olive più volte al giorno per circa 8-10 giorni. Dovranno perdere tutta l’acqua e si dovranno raggrinzire.
Tamponate con carta assorbente o disponete le olive su un canovaccio pulito ed asciugate accuratamente
Assaggiate le olive per valutare se si sono addolcite altrimenti lasciatele ancora a maturare.
Sistematele in una ciotola e conditele con abbondante olio evo, origano, aglio e peperoncino. (a piacere semi di finocchio).
Ora deicidete se mangiare le olive nere condite alla siciliana così oppure trasferite le olive in un vasetto precedentemente sterilizzato e conditele con olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino, origano, mirto.
Agitate il vasetto in modo che tutte le olive siano ben ricoperte di olio. In questo modo si conservano per una settimana- 10 giorni, avendo cura di agitare le olive di tanto in tanto in modo che le olive siano sempre cosparse di olio e si eviti così la formazione di muffe
Le olive nere potranno essere consumate quando, assaggiandole, non saranno più amare il ché dovrebbe avvenire dopo 10 – 15 giorni di riposo.
Quindi, quando le olive avranno cambiato il loro colore e si presenteranno “aggrinzite” , assaggiatele e se sono dolci e gradevoli passate alla fase successiva altrimenti aspettate ancora qualche giorno.
Dosi variate per porzioni
