FILONI DI PANE ALLE OLIVE CON LIEVITO DI BIRRA E LIEVITO MADRE
Il filone di pane morbido alle olive è una ricetta semplice e buona per preparare in casa un pane alle olive fantastico.
Nella mia famiglia amiamo le olive, o meglio amano: praticamente le metto ovunque, soprattutto negli impasti che li rende super golosi e scrocchiarelli.
La ricetta è molto semplice da fare ma ha qualche piccola eccezione che scriverò nella ricetta, così da non fare i classici errori che spesso realizziamo in cucina.
Andiamo allora a vedere come l’ho realizzata.
EMIMETTOAIFORNELLI vi suggerisce:
Ingredienti
Per il licoli cambiare questi parametri
Strumenti
Passaggi
Per chi utilizza il lievito madre, la sera prima dovrà rinfrescarlo e, una volta arrivato a una volta e mezzo, dritto in frigorifero, al mattino tiriamolo fuori e lasciamolo acclimatare per un’ora prima di inserirlo nei nostri impasti. N.B. I TEMPI DESCRITTI sono per il lievito di birra, con il licoli, sono più lunghi.
Per chi utilizza il lievito disidratato, sottraete 50 g di acqua dal totale descritto e poi fate come descritto nella confezione.
N:B: lavate bene le olive e spaccatele a metà, dopodiché asciugatele bene con uno scottex, Se le inserite bagnate andrete ad aumentare l’idratazione dell’ impasto e rischiate che poi si disfi tutto.
Preparazione impasto dei panini
Nella ciotola della planetaria (o con le fruste elettriche, gancio per impasti) versiamo l’acqua e il lievito, facciamo disciogliere e poi versiamo la farina e l’olio. Mescoliamo sempre con il gancio a uncino; in ultimo il burro a pezzetti e una volta fatto, le olive. Lasciamo da parte il sale.
Una volta incordato bene l’impasto, lasciamolo riposare mezz’ora.
A questo punto versiamo il sale e impastiamo ancora qualche minuto.
A riposo ancora 30 minuti.
Pieghe in ciotola
Io sono abituata a farle nei miei impasti poiché li rende più soffici, ma se non avete tempo potete saltare questo passaggio.
Se decidete di farle, qui trovate tutto –> PIEGHE IN CIOTOLA SPIEGATE IN MODO FACILE.
Lasciate riposare fino al raddoppio; se utilizzate il lievito madre, fate riposare un’ora e poi in frigorifero tutta la notte. E il giorno dopo tirate fuori e fate acclimatare per un paio d’ore.
ESEMPIO DI PIEGHE NELLA FOTO.
Preparazione panini
Sgonfiamo l’impasto e versiamo su di un piano da lavoro leggermente infarinato: dividiamo il nostro impasto in 3/4 pezzi.
Con le mani formiamo i classici filoncini chiudendo bene i bordi per lunghezza e lasciamo lievitare ancora un paio d’ore.
In forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Una volta cotti, tirate fuori e date una spennellata con latte e lasciate coperti con un canovaccio per 10 minuti.
Li renderà morbidissimi.
I FILONI DI PANE ALLE OLIVE CON LIEVITO DI BIRRA E LIEVITO MADRE sono pronti per essere gustati con salumi e formaggi.
Dosi variate per porzioni
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