Straccetti di pollo con rucola e pachino

Per prima cosa lavate le fettine di pollo, eliminate le parti grasse e i nervetti, e ricavate gli straccetti di petto di pollo, tagliando delle striscioline o listarelle di ca. 3 cm.

Mettete gli straccetti di pollo all’interno di un sacchetto per alimenti (tipo quelli del congelatore) e aggiungete 3 cucchiai di farina. Incamerate aria e scuotete il sacchetto chiuso, in modo che il petto di pollo si ricopra di farina (un po’ come si fa con il pandoro e lo zucchero a velo).

In una padella antiaderente, scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e adagiate lo spicchio di aglio spellato e il petto di pollo infarinato. Fate rosolare gli straccetti per qualche minuto, mescolando ogni tanto, finché vedrete dorarsi la parte esterna.

Aggiungete i pachino tagliati in piccoli pezzi, salate, aggiungete una spolverata di pepe e il vino bianco. Cucinate il tutto per 6-7 minuti, a fiamma moderata, girando ogni tanto. Vedrete che con il vino si formerà una golosa cremina che avvolgerà gli straccetti di petto di pollo.

Una volta pronto, eliminate lo spicchio di aglio, e aggiungete le foglie di rucola lavate. Amalgamate il tutto e servite subito i vostri straccetti rucola e pachino. La rucola appassirà da sola con il calore del pollo.

Potete accompagnare gli Straccetti di pollo con rucola con un’insalata o con il contorno che più preferite. Potete aggiungere anche delle scaglie di grana, dopo aver impiattato.