Spezzatino di pecora al pomodoro, solo polpa di pecora, preferibilmente la polpa della coscia, perfetta per questo piatto, ottima così o accompagnata da polenta, purè o verdure.
La carne di pecora al pomodoro è semplicissima da realizzare, l’unico trucco per un ottimo risultato e della carne tenerissima è la cottura lenta, cuocendo la carne a fiamma bassa e a lungo, la carne sarà perfetta.
La carne di pecora, è una carne molto conosciuta in Sardegna, una terra ricca di pastorizia, dove la carne di pecora si prepara i svariati modi.
Ingredienti
- 1 kgCarne di pecora (coscia )
- 800 gPolpa di pomodoro
- 1Cipolla
- 1 spicchioAglio
- 200 mlVino rosso
- 1 ciuffoPrezzemolo
- q.b.Acqua
- q.b.Sale (o dado )
- Pepe (a piacere )
Preparazione
Se avete un unico pezzo di polpa, nel mio caso la coscia della pecora, tagliatelo a piccoli pezzetti, potete anche chiedere direttamente dello spezzatino di pecora al vostro macellaio di fiducia.
Prendete un tegame o una padella antiaderente dal fondo spesso e capiente.
Scaldate il tegame e versate la carne, se abbastanza grassa, non serve aggiungere olio, solitamente la carne di pecora è abbastanza grassa, io non aggiungo mai l’olio.Rosolate la carne a fiamma vivace, una volta che risulterà perfettamente dorata, aggiungete la cipolla e l’aglio tritati, rosolate velocemente ancora per qualche istante e bagnate con il vino rosso.
Aspettate che evapori il vino, poi aggiungete la polpa di pomodoro e un ciuffo di prezzemolo fresco tritato.Mettete il coperchio, abbassate la fiamma, tenete la carne controllata e mescolata di tanto in tanto.
Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua solo se e quando fosse necessario.
Per quanto riguarda il sale, potete scegliere appunto se utilizzare del semplice sale o il dado, io spesso utilizzo il dado ma solo perchè preparato in casa.Pubblicità Se volete sapere come preparare in casa il dado vegetale lo trovate “QUI”.
Cuocete la carne con il coperchio per 4 ore circa a fiamma bassa, a fine cottura la carne risulterà tenerissima e molto gustosa.
Lo spezzatino di pecora al pomodoro è pronto, non vi resta che portarlo a tavola.