Gli spaghetti alla Nerano è un grande classico della cucina campana, nata nella splendida Costiera Sorrentina. Un primo piatto semplice ma ricco di carattere, preparato con zucchine fritte, formaggi grattugiati e basilico fresco. Durante la mantecatura, il tutto si trasforma in una crema morbida e profumata che avvolge la pasta in un equilibrio perfetto di sapori. Un primo piatto genuino e confortante, che racchiude tutta la bontà della tradizione italiana.
Ricette primi piatti di pasta con zucchine
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Ingredienti spaghetti alla Nerano
Strumenti
Preparazione spaghetti alla Nerano
Per preparare gli spaghetti alla Nerano, per prima cosa dovrai preparare le zucchine, tagliandole a fettine sottili, dovrai lavarle, eliminare le estremità e tagliarle, meglio ancora se le tagli in anticipo e le poggi su un canovaccio da cucina in modo da asciugarsi leggermente dalla loro acqua.
Per preparare le zucchine fritte, è consigliabile utilizzare delle zucchine piccole, perchè sono più sode e contengono meno acqua.
Versa abbondante olio in una padella capiente, scaldalo e una volta caldo, versa le zucchine, cuoci le zucchine fiamma alta, fino a risultare leggermente dorate.
Cuoci la pasta in abbondante acqua con il sale necessario, avendo cura di scolarla al dente.
Una volta cotte le zuchine, versa un filo d’olio extravergine in una padella capiente, dove poi potrai aggiungere la pasta, aggiungi uno spicchio d’aglio intero e inizia a rosolarlo a fiamma dolce.
Aggiungi le zucchine e bagna con un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungi anche alcune foglie di basilico fresco che serviranno a insaporire il tutto.
Scola la pasta tenendo da parte acqua di cottura, fai saltare la pasta in padella con il tutto, poi, aggiungi i formaggi grattugiatie se necessario, altra acqua di cottura, in base alla cremosità ottenuta.
Gli spaghetti alla Nerano sono pronti, se fatti nel modo giusto, risulteranno cremosi, versa la pasta nei piatti con la sua crema e le zucchine.
Io tengo sempre da parte delle zucchine fritte da aggiungere dopo, sia per l’aspetto che per la croccantezza, puoi decidere se metterle tutte subito in padella o tenerne alcune da parte.
Gli spaghetti alla Nerano sono pronti, non ti resta che servirli subito.
Conservazione
Gli spaghetti alla Nerano, non si adattano ad essere conservati, è consigliabile prepararli e servirli subito.
Consigli
La ricetta originale prevede il Provolone del Monaco, se non riesci a reperirlo, puoi utilizzare un’altra tipologia di provolone o un buon caciocavallo stagionato, oppure, utilizza semplicemente Grana Padano o Parmigiano reggiano.
Dosi variate per porzioni