Mochi con anko e fragole fresche, i mochi sono dei dolcetti giapponesi a base di riso glutinoso, il mochigome, i dolcetti si presentano morbidissimi ma dalla strana consistenza particolramente gommosa che li caraterizza, ricordate che l’utilizzo della farina di riso glutinoso è molto importante per la riuscita della ricetta. Il ripieno classico dei mochi è l’anko, una confettura di fagioli rossi giapponese, anche se ne esistono tantissime varianti con creme e confetture di svariati tipi, con frutta e gelato. I mochi vengono ormai preparati tutto l’anno e iniziano ad essere noti anche in Italia, ma un tempo venivano preparati principalmente durante il Capodanno cinese, si credeva infatti che portassero fortuna.
Ingredienti
Per preparare i mochi
Per farcire i mochi
Per il piano da lavoro
Strumenti
Come preparare i mochi giapponesi
Versate la farina di riso glutinoso in una ciotola, poi aggiungete lo zucchero a velo e poco alla volta l’acqua a temperatura ambiente.
Noterete che inizialmente si formeranno dei grumi, è normale, ma continuando ad aggiungere acqua e mantenendo il composto mescolato, riuscirete ad ottenere un composto liscio e uniforme.
Sistemate la ciotola in una vaporiera, se avete la vaporiera tipica in bambù, utilizzate quella, se non ne avete una, potete utilizzare una semplice pentola per cottura a vapore. Mettete il coperchio e fate cuocere per una decina di minuti, avendo cura di controllare e mescolare di tanto in tanto.
Una volta pronto, il composto risulterà più denso e corposo, ma anche appiccicoso, sistematelo sul piano da lavoro mettendo della fecola di patate o amido di mais.
Una volta pronto il composto, preparate le palline di anko da 20 grammi circa, potete usare il ripieno di solo anko o mettere delle piccole fragole all’interno, se dovete inserire le fragole, appiattite le palline ottenendo dei dischi, inserite le fragole e richiudeteli formando delle palline.
Utilizzate le fragole solo se siete sicuri di consumarli in giornata, diversamente preparatene alcuni con le fragole ed alcuni senza.
Ora preparate anche le palline con il composto di riso glutinoso, vi consiglio di prepararle tagliando pezzetti del composto con un tarocco.
Appiattite le palline ottenendo dei dischi, dovrete allargare l’impasto delicatamente dall’interno verso l’esterno, una volta fatto, inserite la pallina di anko al suo interno e richiudetela cercando di renderla perfettamente liscia.
Proseguite fino ad ultimare tutte le palline.
I mochi con anko e fragole sono pronti, potete gustarli subito.
Consevazione
I Mochi con l’anko possono essere conservati a temperatura ambiente per uno o due giorni, ma vi sconsiglio di conservare i mochi con le fragole.
Consigli
I mochi possono essere preparati con ripieni diversi, ottimi anche con altre creme o con il gelato.
Dosi variate per porzioni