Fischione alla cacciatora, ricetta dall’esecuzione semplice, la sua cottura è lenta, questo servirà a rendere la carne tenerissima oltre che molto molto saporita.
Il fischione o fischione euroasiatico appartiene alla famiglia degli Anatidi, è un’anatra dal gusto molto intenso, della vera e propria selvaggina.
Per preparare il fischione, ho utilizzato solo ingredienti semplici, verdure, un po’ di vino nero e i pomodori secchi, che amo utilizzare su queste carni.
Per preparare questa carne non ci vuole molto tempo, i tempi che dovete calcolare più lunghi sono solo quelli della cottura, ma sarà sufficiente tenere la carne controllata e mescolare di tanto in tanto per assicurarvi che non si attacchi.
Ingredienti
- 1fischione
- 200 mlvino rosso
- 1cipolla
- 1 spicchioaglio
- 2carote
- 1 gambosedano
- 250 gpomodori (o polpa di pomodoro)
- 1 cucchiainoconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainodado vegetale (preparato in casa )
- 2pomodori secchi
- 1 ramettotimo
- 1 fogliaalloro
- 1 filoolio extravergine d’oliva
Preparazione
Per prima cosa assicuratevi che non ci siano piume residue, in caso siano ancora presenti, eliminatele e passate poi sulla fiamma in modo da bruciare quelle piccole e più sottili.
Fatto questo, tagliate la carne a piccoli pezzi e tenetela da parte.Lavate tutte verdure e gli aromi che dovete utilizzare, poi tritate la cipolla, il sedano, le carote e l’aglio.
Prendete un tegame basso capiente, ersate un filo d’olio e scaldatelo, aggiungete la carne e rosolatela a fiamma vivace.
Quando la carne risulterà ormai dorata, aggiungete tutte verdure tritate, mescolate bene e fate rosolare anche quelle.
Aggiungete il vino, tenete la fiamma vivace ancora per qualche minuto in modo che questo evapori.Pubblicità A questo punto aggiungete i pomodori tagliati a piccoli pezzetti o la polpa di pomodoro, il concentrato, i pomodori secchi e il dado (se lo preparate in casa o in alternativa utilizzate il sale), aggiungete anche gli aromi, mettete il coperchio e abbassate la fiamma.
Continuate la cottura per 3 ore circa a fiamma dolce, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua quando fosse necessario.
Il fischione alla cacciatora è pronto, non resta che servirlo, potete portarlo a tavola con polenta, purè di patate, patate al forno o le verdure che preferite.
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