Sformatini di patate con cuore filante di scarola e formaggio

Questa ricetta l’avevo provata un po’ di tempo fa e l’ho rifatta per proporla anche a voi. Si tratta di realizzare degli sformatini di patate con scarole e formaggio, insomma una sorta di gateau di patate vegetariano. Potete realizzare un unico sformato chiaramente, ma le monoporzioni sono molto carine a vedersi, non trovate? 😉

Se siete alla ricerca di qualche idea sfiziosa per cucinare le verdure vi consiglio di provarli. Per la ricetta, ho preso spunto qui.

Se volete realizzare un unico tortino di patate e scarole, ad esempio utilizzando una teglia rotonda da 24 cm, consiglio di usare 1,5 kg di patate. Per il resto si tratta di una ricetta semplicissima da realizzare e dal risultato molto molto buono!  L’accostamento patate e verdure non delude mai!

Ingredienti per 7-8 tortini (stampi per muffin di alluminio)

• 800 g di patate
• 1 piccolo cespo di scarola
• 50 g di parmigiano grattuggiato
• sale & pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• 20 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 80-100 g di formaggio (tipo provolone, etc.)

Per foderare i pirottini

• olio evo
• pangrattato

Preparazione

Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda e fate cuocere per circa 30 minuti o finchè si potranno facilmente infilzare con i rebbi di una forchetta.

Sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate quando sono ancora calde. Aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato (per me, metà col pecorino) e regolate di sale e pepe, aggiungendo un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavate accuratamente la scarola, tagliatela grossolanamente con un coltello e mettetela a stufare in una padella con uno spicchio d’aglio e olio extravergine d’oliva. Coprite con il coperchio e cuocere per circa 20 minuti, regolando di sale e pepe. Togliete il coperchio e fate evaporare l’acqua di cottura.

 

 

Prendete 6-7 pirottini da muffin in alluminio usa e getta, spennellateli con olio e cospargete di pangrattato. Ora mettete il composto di patate rivestendo il pirottino. Al centro mettete la scarola stufata con pezzi di formaggio (scamorza, provola, etc.) e olive nere denocciolate.

 

 

 

 

 

Coprite con altro composto di patate per chiudere il tortino, premendo un po’ con le mani per compattare. Spolverizzate con pangrattato.

 

Infornate gli sformatini in forno pre-riscaldato a 200° per 15-20 minuti.

Indicazioni cottura in forno Estense

Ho infornato nel fornetto preriscaldato per 5 minuti, sul fuoco da 7 cm. Ho cotto per circa 25 minuti, aprendo i fori negli ultimi 10 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sfornate, fate intiepidire un po’ e rovesciate i pirottini e servite i tortini caldi.

Avevo scattato delle foto ai tortini di patate e scarole ma non so come, sono spariti dalla scheda. E’ rimasta solo questa fotografia, direi per fortuna! Non riesco a capire che fine abbiano fatto le fotografie…

In ogni caso, anche se vi è una sola foto, vi dico che sono davvero molto buoni e vi consiglio di provare questo abbinamento!

 

 

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