Le linguine risottate alle vongole sono un primo piatto buonissimo, perfetto per una cena a base di pesce o per un’occasione speciale.
La particolarità di questo piatto è la modalità di cottura. Le linguine vengono inizialmente lessate in acqua bollente per poi passare in padella dove viene aggiunta gradualmente l’acqua di cottura delle vongole, mano a mano che si asciuga: proprio come un risotto. In questo modo il condimento guadagna una consistenza quasi cremosa e un sapore unico, arricchito proprio dalla cottura della pasta nell’acqua delle vongole.
A dire il vero questa è una ricetta di mio marito e anche i bambini impazziscono per le “gongole”!
E allora vediamo qui di seguito tutto il procedimento con fotografie passo passo. E se cerchi un’idea per un secondo da abbinare, ti consiglio questa ricetta: Anelli di totano al forno, leggeri e croccanti.
Ingredienti per le linguine risottate alle vongole
Puoi scegliere le vongole che preferisci. Io solitamente unisco 500 gr di vongole veraci e 500 gr di lupini.
In tutti i casi, il mio consiglio è quello di utilizzare vongole freschissime acquistate in giornata.
Preparazione delle linguine risottate alle vongole
Prima di tutto, laviamo bene le vongole lasciandole in ammollo in acqua e sale grosso per almeno 2 ore (1). Per tutti i consigli, leggi il tutorial Come pulire le vongole dalla sabbia.
Mettiamo l’acqua a bollire e dedichiamoci alla preparazione delle vongole. Scaldiamo in una padella tipo wok un po’ di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Saltiamo le vongole finché non cominciano ad aprirsi leggermente, mescolandole di tanto in tanto (2). Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e poi proseguiamo la cottura per 5 minuti, per asciugare un po’ (3). Quando le vongole si saranno ben aperte, scoliamo l’acqua di cottura e teniamola da parte (4). Mettiamo infine le vongole in un piatto e copriamole (5).
Nel frattempo l’acqua starà bollendo: cuociamo le linguine e scoliamole a metà cottura (circa 4 minuti, dipende dalla pasta). Quindi trasferiamole nella padella e aggiungiamo un po’ di acqua di cottura delle vongole. “Risottiamo” per circa 3 minuti: ovvero aggiungiamo gradualmente l’acqua di cottura delle vongole, mano a mano che si asciuga, proprio come un risotto (6). Trascorsi 3 minuti, aggiungiamo le vongole e continuiamo a cuocere per altri 3 minuti (7). Assaggiamo le linguine per capire se la cottura è ultimata e aggiungiamo abbondante prezzemolo (8). Infine impiattiamo: le nostre linguine risottate alle vongole sono pronte (9)!
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