Le chiacchiere sottili alla vaniglia sono fragranti e croccanti, una delizia per il palato e vanno letteralmente a ruba! Un dolce di Carnevale che conquista grandi e piccini.
Personalmente amo di più le chiacchiere bollose, ma mio marito invece le preferisce sottili sottili e così io mi diverto a prepararle in entrambi i modi.
Il segreto per avere delle chiacchiere sottilissime è la macchinetta tirapasta, detta anche nonna papera.
Il sapore alla vaniglia viene ottenuto aggiungendone l’estratto nell’impasto e spolverando le chiacchiere con lo zucchero vanigliato.
Vediamo qui di seguito la ricetta.
Ingredienti per le Chiacchiere sottili alla vaniglia
Con questa ricetta ho ottenuto circa 600 gr. di chiacchiere.
Nota per la farina: io ho provato a farle sia con la 00 che con la Manitoba, potete usare una delle due a vostra scelta (o in base a quella che avete in casa!)
Mi sono trovata molto bene con l’apposita farina Dolci Fritture della marca Farine Magiche.
Per l’impasto
Per la frittura e la guarnizione
Strumenti
Preparazione delle chiacchiere sottili alla vaniglia
Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e impastiamo per almeno 5 minuti, sia che si faccia a mano che con la planetaria. Continuiamo finché non otterremo una consistenza omogenea. Facciamo quindi un panetto e avvolgiamolo nella pellicola trasparente. Lasciamolo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo, dividiamo il panetto in 3 parti e poi cominciamo a lavorarne una alla volta. Nel frattempo teniamo avvolto nella pellicola il resto dell’impasto affinché non si secchi a contatto con l’aria.
Stendiamo grossolanamente il primo pezzo di impasto con il mattarello.
Passiamolo quindi nella macchinetta sul 7 (la dimensione più grande) avendo cura di infarinarlo leggermente se dovesse essere tropo molle.
Facciamo quindi delle pieghe come mostrato in figura e ripassiamo l’impasto nella sfogliatrice, ancora a 7 e poi a 5. Vedrete che l’impasto comincerà ad assottigliarsi ed allungarsi.
Dividiamo la sfoglia in 2 pezzi e passiamola nella macchinetta sulla posizione 3. Otterremo così una sfoglia bella sottile e pronta da ritagliare.
Ricordate di spolverizzare un po’ di farina prima di ogni passaggio nella macchinetta, se l’impasto tende ad essere molliccio o appiccicoso. Questo può succedere facilmente soprattutto alla prima sfogliatura sul 7.
Con la rotella dentata tagliamo le nostre chiacchiere, facendo dei rettangoli e poi incidendole con 2 linee parallele al centro.
Scaldiamo l’olio di arachidi in una padella con i bordi alti. La temperatura ideale dell’olio deve essere sui 175°, senza mai superare i 180°. Potete tenerla sotto controllo con un termometro da cucina: io utilizzo questo termometro digitale e mi trovo molto bene.
Quando l’olio raggiunge la giusta temperatura, friggiamo le chiacchiere 2/3 alla volta. Contate fino a 20 e giratele per farle dorare anche sull’altro lato, contando ancora fino a 20. Dopodiché scoliamole e mettiamole ad asciugare sulla carta assorbente.
Una volta fredde, spolveriamo con zucchero a velo vanigliato. Le nostre chiacchiere sottili alla vaniglia sono pronte!
Provate a impacchettare qualche chiacchiera con carta trasparente e stelle filanti. Ecco qui un dolcissimo regalo di Carnevale per gli amici!
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Conservazione delle chiacchiere sottili alla vaniglia
Le chiacchiere si conservano per 2/3 giorni sotto una campana per torte.
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