La pasta con peperoni arrostiti, nduja e mollica di pane tostata è un primo piatto saporitissimo nonché piccantino che si può gustare sia caldo che freddo, adatto quindi anche da trasportare fuori, magari per offrirlo in un bel picnic! La ricetta molto semplice e veloce (.. il tempo di cottura della pasta!!), utilizza dei peperoni arrostiti che potete comprare già pronti in barattolo oppure surgelati. In alternativa se avete tempo e voglia, li potete arrostire voi stessi e in questo caso vi consiglio di prepararli in anticipo perché diventano assai più buoni e saporiti dopo alcune ore di riposo. La nduja, noto salume calabrese morbido e piccante, conferisce a questa pasta un aroma intenso, veramente particolare che si lega benissimo al gusto del peperone arrostito. Provare per credere!!
Ingredienti per preparare la pasta con peperoni arrostiti, nduja e mollica
Se volete arrostire da voi i peperoni, potete seguire la procedura che ho descritto in questa ricetta
Strumenti per preparare la pasta e il sugo
Come preparare la pasta con peperoni arrostiti, nduja e mollica
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo preparate tutti gli ingredienti.
Grattugiate la mollica di pane secco.
Tagliate i peperoni arrosto a pezzetti.
Sciacquate bene le acciughe sotto l’acqua corrente.
Riducete le olive verdi in piccoli pezzi.
Sbucciate gli spicchi di aglio e divideteli a metà eliminando l’eventuale germoglio.
Scaldate l’olio nella padella antiaderente.
Aggiungete l’aglio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 4-5 minuti, fino a quando l’aglio non si sarà ammorbidito. Non deve colorire.
Aggiungete il vino facendolo sfumare per qualche secondo a fiamma alta.
Abbassate la fiamma e unite le acciughe facendole sciogliere bene nel liquido che si sarà formato.
Aggiungete i capperi
e poi i peperoni arrostiti, saltandoli per 4-5 minuti.
Aggiungete le olive a pezzetti e cuocete ancora per qualche minuto.
Spegnete la fiamma e lasciate riposare.
Quando il sugo sarà diventato tiepido, aggiungete la nduja e scioglietela bene aiutandovi con un mestolo.
Assaggiate e regolate il sale.
Lasciate riposare, nel frattempo che cuocete la pasta.
Ungete leggermente il fondo di una padellina antiaderente.
Scaldatela e poi aggiungete la mollica di pane grattugiata.
Lasciatela tostare per qualche minuto girandola spesso.
Quando comincerà ad assumere un colore leggermente ambrato, toglietela dal fuoco e sistematela subito in una ciotolina per fermare la tostatura.
Scolate la pasta e unitela al sugo nella padella girando bene.
Unite un cucchiaio circa di mollica tostata, girando bene.
Completate con una generosa spolverata di mollica tostata sulla sommità prima di servire.
Se desiderate gustarla come piatto freddo, raffreddate la pasta appena scolata sotto l’acqua corrente, sgocciolatela bene e poi conditela con il sugo. A questo punto la potete conservarla in un luogo fresco, aggiungendo la mollica tostata poco prima di consumarla.
Per chi risiede all’estero e non riesce a reperire la nduja, la può sostituire eventualmente con della “sobresata” spagnola, tenendo però conto che quest’ultima non risulta piccante.
Dosi variate per porzioni