I cupcake sfogliatella sono dei deliziosi dolcetti che richiamano gli aromi e la croccantezza delle amatissime sfogliatelle napoletane, ma in una presentazione del tutto alternativa!! Si cuociono in forno e sono molto semplici e veloci da fare ed anche molto adatti per colazioni, merende e buffet. Gli ingredienti del ripieno sono quelli della sfogliatella classica abbinati però ad una base morbida con un topping croccante, proprio per riunire in un unico dolcetto la duplice anima “frolla” e “riccia” delle sfogliatelle, che dire?… Golosissimi!! Provateli a fare seguendo la ricetta passo-passo che ho preparato per voi!!
Ingredienti
Ingredienti per l’impasto dei cupcake sfogliatella
Ingredienti per fare il ripieno dei cupcake sfogliatella
- Energia 196,13 (Kcal)
- Carboidrati 27,27 (g) di cui Zuccheri 13,69 (g)
- Proteine 4,61 (g)
- Grassi 8,20 (g) di cui saturi 3,15 (g)di cui insaturi 4,79 (g)
- Fibre 1,78 (g)
- Sodio 63,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti consigliati
Passaggi
Preparazione del ripieno
Scaldare dentro un pentolino il burro e il latte sul fuoco.
Aggiungere al latte la semola a piccole dosi girando con una frusta e infine un pizzico di sale.
Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso girando bene per non fare attaccare.
Spegnere e lasciare raffreddare completamente, in caso, spalmare la semola su una teglia per accelerare i tempi.
Lavorare la ricotta con una spatola.
Aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata degli agrumi, la cannella, il tuorlo d’uovo, la vanillina e il liquore.
Mescolare bene e in ultimo aggiungere le scorzette candite ridotte in una finissima dadolata.
Inserire il ripieno all’interno della sac a poche.
Mantenere il ripieno in frigorifero, mentre preparate l’impasto per la base dei cupcake.
Preparazione dell’impasto
Pesare e preparare tutti gli ingredienti.
Setacciare la farina insieme al lievito.
Aggiungere le scorza di limone grattugiata allo zucchero.
Montare l’albume a neve (non fermissima) usando lo sbattitore.
Aggiungere a piccole dosi la farina agli albumi, girando delicatamente per non smontarli.
Aggiungere, sempre a piccole dosi, il latte e l’olio.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Risultera’ un composto abbastanza denso.
formatura e cottura dei cupcake sfogliatella
Versare con l’aiuto di un cucchiaio l’impasto all’interno degli stampini arrivando fino a meta’
Aggiungere poi il ripieno di ricotta con la sac a poche arrivando fino all’orlo di ogni stampino.
Oliare leggermente il fogli di pasta fillo
Piegare il foglio di pasta fillo su se stesso piu’ volte e tagliarlo, ricavando delle striscioline.
Tagliare ogni strisciolina a su volta in piccoli pezzettini.
Distribuire abbondantemente i pezzettini di pasta fillo negli stampini sopra il ripieno.
Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 10-15 minuti, ovvero fino a quando la superficie non apparirà dorata.
Se usate uno stampo di silicone come il mio vi consiglio di poggiarlo sopra una teglia prima di inserirlo nel forno.
Estrarre i cupcake dagli stampini, non appena possibile e lasciarli raffreddare completamente all’aria.
I cupcake sfogliatella si conservano bene all’aria per un paio di giorni. Vi sconsiglio di riporli in un contenitore chiuso, oppure in frigorifero, perché ciò farebbe perdere la loro caratteristica croccantezza dovuta al topping di pasta fillo.
Se siete poi proprio appassionati di sfogliatelle e volete cimentarvi con una preparazione più impegnativa allora non mancate questa ricetta.
Invece se vi piacciono i dolcini ripieni di ricotta questa altra ricetta fa proprio per voi!!
Dosi variate per porzioni