Le polpette di bollito al sugo di pomodoro sono un secondo piatto molto gustoso con cui potrete riutilizzare le carni del brodo avanzate. Come in tutte le polpette, alle carni trite si uniscono altri ingredienti per legarle, ammorbidirle e insaporirle. Ed è proprio questa molteplicità di sapori e aromi a renderle così appetitose ed apprezzate. Le polpette di bollito che preparo di solito sono quelle tipiche della cucina romana, però a differenza della ricetta tradizionale in cui esse vengono fritte ed eventualmente ripassate nel sugo, io le cuocio direttamente in padella. Inutile dirvi che fritte sono la fine del mondo, ma purtroppo non ne posso approfittare spesso… In ogni modo, se poi le accompagnate con delle puntarelle in salsa di alici, avrete realizzato una bontà unica !!
Ingredienti
Nota: generalmente uso solo le carni lesse per preparare le polpette di bollito, però se vi avanzano le verdure del brodo come patate e carote, le potete tranquillamente aggiungere all’impasto, ci staranno comunque benissimo.
Ingredienti per l’impasto delle polpette
Ingredienti per il sugo
- Energia 442,22 (Kcal)
- Carboidrati 25,10 (g) di cui Zuccheri 1,84 (g)
- Proteine 29,09 (g)
- Grassi 25,18 (g) di cui saturi 8,70 (g)di cui insaturi 9,74 (g)
- Fibre 2,73 (g)
- Sodio 903,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare le polpette di bollito al sugo
Istruzioni
Come preparare polpette di bollito
Prelevate la carne dal brodo e sgocciolatela bene in modo che risulti più asciutta possibile.
Tagliatela a tocchetti e tritatela finemente con il tritatutto.
Tritate a parte la mollica di pane, l’aglio e la mortadella fino ad ottenere un grana fine.
Mettete gli ingredienti tritati in una ciotola.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, il sale ed una grattatina di noce moscata.
Impastate bene fino ad avere un composto omogeneo.
Inumiditevi leggermente le mani.
Prelevate una quantità di impasto pari ad una grossa noce e formate una pallina che rotolerete nel pangrattato.
Continuate allo stesso modo fino a quando tutto l’impasto sarà terminato
Come cuocere le polpette di bollito
Tritate finemente la cipolla.
Scaldate nella padella l’olio.
Quando sarà caldo unite le polpette e rosolatele a fiamma vivace.
Fate colorire le polpette da tutti i lati girandole delicatamente.
Aggiungete la passata di pomodoro distribuendola bene sopra le polpette.
Cuocete le polpette coperte a fuoco medio-basso fino a quando il sugo non si sarà addensato, circa una decina di minuti.
Girate le polpette un paio di volte, mantenendole sempre coperte con il sugo.
Ultimata la cottura lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle con una generosa spolverata di pecorino.
Le polpette di bollito al sugo di pomodoro si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni. Si possono anche congelare in contenitori chiusi. Si accompagnano bene sia con un contorno di verdure fresche come le puntarelle, sia con delle verdure cotte e ripassate.
Dosi variate per porzioni