La pasta con pesto di carote e mandorle è un primo piatto leggero e gustoso, adatto soprattutto per l’estate ma che si può realizzare durante tutto l’anno. E’ ottima perché la dolcezza delle carote si sposa benissimo con il sentore leggermente amaro delle mandorle: carote e mandorle insieme sono un fantastico connubio!
E’ anche molto facile e veloce da preparare, basta avere un frullatore anche di piccole dimensioni per preparare il pesto di carote e mandorle. Inoltre è un piatto molto salutare: le carote sono ricche di betacarotene, importante per la pelle e le ossa, e di tante altre vitamine! In questa ricetta il pesto è realizzato con le carote crude, che a differenza di quelle cotte sono ricche di fibre, utili per il transito intestinale. Anche la farina di mandorle ha molte proprietà benefiche: è ricca di proteine, vitamine E e del gruppo B e sali minerali. Insomma, la ricetta della pasta con pesto di carote e mandorle non è solo buona, ma fa anche bene: provatela!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata in cui cuocerete la pasta.
Intanto lavate le carote, eliminate le estremità, sbucciatele con un pelapatate e tagliatele a pezzi [1].
Versate le carote in un mixer e frullatele. Aggiungete la farina di mandorle, il parmigiano grattugiato, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Staccate gli aghetti di un rametto di rosmarino e aggiungete anch’essi nel mixer [2], poi frullate il tutto [3]. Versate il composto in una padella.
Quando l’acqua bolle, cuocete la pasta [4]. Scolatela molto al dente nella padella con il pesto di carote, accendete il fornello e mescolate aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per amalgamare [5].
Servite subito la vostra pasta con pesto di carote e mandorle: davvero deliziosa!
Consigli
La pasta con pesto di carote e mandorle può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni e scaldata con un filo d’olio in una padella.
Potete preparare una dose maggiore di pesto e conservarla in frigorifero un barattolino di vetro: il pesto di carote e mandorle si può utilizzare anche sui crostini o per farcire i panini!
Se vi avanzano ancora molte carote, potete provare questo contorno di Carote in padella con rosmarino, davvero deliziose!
Dosi variate per porzioni
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