Melanzane impanate deliziose sia mangiate calde appena fritte che a temperatura ambiente. Queste cotolette di melanzane sono perfette anche da servire come aperitivo e non solo come contorno sfizioso.
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Ingredienti
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1 Melanzane
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2 Uova
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Farina
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Pane grattugiato
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Sale
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Olio di semi di arachide
Preparazione
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Iniziamo a preparare le melanzane impanate, elimina il gambo dalla melanzana, lavala bene sotto l’acqua corrente e poi con un coltello ben affilato tagliala a fette di circa mezzo centimetro e possibilmente tutte dello stesso spessore in modo da avere una cottura omogenea.
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Versa le uova in uno piatto fondo ed aggiungi un pizzico di sale, sbatti con una forchetta per alcuni minuti. Versa qualche cucchiaio di farina in un altro piatto e su un’altro il pane grattugiato
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Versa in una padella dell’olio di semi di arachide e portalo a circa 180°, puoi usare la friggitrice se ce l’hai. Puoi verificare la giusta temperatura quando immergendo il manico di legno di un mestolo attorno si formano le bollicine. La giusta temperatura è importante per non far impregnare d’olio le melanzane
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Passa ogni fetta di melanzana da ambo i lati, prima sulla farina poi nell’uovo e per ultimo sul pane grattugiato, versa la fetta nell’olio bollente e falla cuocere finché non sarà dorata, gira a metà cottura.
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Quando le melanzane impanate saranno cotte toglile dall’olio e falle asciugare dall’eventuale olio in eccesso su della carta assorbente, regola di sale e servi.
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