Se cercate un’alternativa originale alla pasta al forno della domenica, lo sformato di riso con prosciutto e mozzarella è la risposta ideale.
Ricco, avvolgente e incredibilmente goloso, questo sformato di riso con prosciutto e mozzarella conquista al primo assaggio grazie alla crosticina croccante in superficie e al suo cuore ricco, morbido e filante arricchito anche dalla presenza della besciamella.
Non credo di dire alcuna eresia nell’affermare che il suo gusto ricorda decisamente quello del più classico arancino al burro tipico della friggitoria siciliana, anche se le cotture delle due preparazioni sono agli antipodi.
È un piatto che sa essere allo stesso tempo semplice e scenografico, perfetto per un pranzo conviviale o per una cena che vuole stupire senza complicazioni, ma anche un piatto o svuota frigo per consumare fondi di prosciutto e avanzi di mozzarella.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare lo sformato di riso al forno con prosciutto e mozzarella e molto semplice anche se non proprio veloce visto che sono necessari due tempi e modalità di cottura differenti. Ma vediamo nel dettaglio i singoli passaggi.
Per prima cosa, sbucciate e tagliate a tocchetti una cipolla e fatela rosolare dolcemente all’interno di una pentola con un fondo di olio.
Non appena la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete anche il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto.
Quando il riso inizierà a sfrigolare, sfumatelo con il vino bianco e quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete il brodo caldo poco per volta senza però portarlo a cottura completa. Lasciate il riso indietro di cottura di almeno 5 minuti rispetto ai tempi riportati sulla confezione, terminerà la sua cottura una volta in forno.
Mantecate il riso con burro e parmigiano, proprio come si fa con il risotto.
Procedete alla preparazione del ripieno.
Raccogliete all’interno di una ciotola, la mozzarella tagliata a tocchetti e lasciata sgocciolare per bene, il prosciutto anch’esso tagliato a tocchetti, la besciamella e il formaggio grattugiato. Date una mescolata per amalgamare tutti gli ingredienti.
A questo punto, imburrate e cospargete di pangrattato il fondo della pirofila.
Con una parte del riso rivestite il fondo e le pareti della pirofila quasi a voler formare un guscio all’interno del quale inserire il ripieno di prosciutto, mozzarella, besciamella e formaggio.
Con il restante riso coprite il ripieno e cospargete la superficie con una velo di pangrattato e pezzetti di burro.
Cuocete, in forno statico preriscaldato, a 200°C per 20 minuti, dopodichè azionate il grill fin quando la superficie non risulterà ben dorata.
Una volta fuori dal forno lasciate assestare per qualche minuto lo sformato di riso prima di porzionarlo e servirlo in tavola, ancora caldo e filante 😉.
Conservazione
Lo sformato di riso al forno con prosciutto e mozzarella si conserva facilmente in frigo per 2-3 gg, mantenendo gusto e cremosità seguendo qualche semplice accorgimento: lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente, e trasferirlo in un contenitore a chiusura ermetica.
Per riscaldarlo: forno a 160–170°C per circa 15–20 minuti (coperto con alluminio per non seccarlo) oppure microonde a media potenza.
Si può anche conservare il congelatore per 1-2 mesi, intero o già porzionato.
Per consumarlo è sempre meglio scongelarlo in frigorifero per alcune ore (o tutta la notte) prima di riscaldarlo in forno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare lo sformato di riso in anticipo?
Sì, puoi prepararlo anche il giorno prima. Una volta assemblato, conservalo in frigorifero coperto e cuocilo poco prima di servirlo. In alternativa puoi cuocerlo in anticipo e riscaldarlo in forno per qualche minuto.
Che tipo di riso è meglio utilizzare?
Meglio scegliere un riso che tenga bene la cottura, come Arborio o Carnaroli. Evita il riso parboiled, che tende a restare più sgranato e meno cremoso.
Come faccio a ottenere una crosticina dorata perfetta?
Spolvera la superficie con pangrattato e qualche fiocchetto di burro oppure con una manciata di parmigiano grattugiato. Gli ultimi 5 minuti attiva la funzione grill per una doratura uniforme.
Posso sostituire il prosciutto cotto?
Certo! Puoi usare speck, mortadella oppure renderlo vegetariano aggiungendo verdure grigliate come zucchine o melanzane.
La mozzarella rilascia troppa acqua, come evitarlo?
Tagliala a cubetti e lasciala scolare in un colino per almeno 30 minuti prima di usarla. In alternativa, tamponala con carta assorbente o usa la scamorza.
Dosi variate per porzioni
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