Gli gnocchetti sardi con cozze e pomodoro sono una minestra estiva dallo spiccato sapore di mare grazie alla presenza delle cozze e della loro acqua di cottura.
Infatti, la particolarità di questo piatto è che la pasta cuoce, per assorbimento, all’interno del sugo di pomodoro a cui viene aggiunta l’acqua di cottura delle cozze, un po’ come si fa per la pasta e fagioli con le cozze.
Il soffritto di aglio, olio e peperoncino conferisce all’intero piatto una nota sferzante, mentre il prezzemolo fresco tritato dona freschezza all’intera preparazione.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Passaggi
Per preparare gli gnocchetti sardi con cozze e pomodoro iniziate dalla pulizia accurata dei mitili che devono essere freschissimi e di qualità.
Mettete le cozze in una bacinella e sciacquatele sotto il getto di acqua corrente dopodichè controllatele una ad una ed eliminate il bisso, ovvero la barbetta che generalmente fuoriesce dal guscio.
Sempre sotto l’acqua corrente, e con l’aiuto di una spugnetta di acciaio (o il dorso di un coltello), pulite anche i gusci di ciascuna cozza fino a renderle lisce e prive di incrostazioni.
In una padella scaldate un filo di olio con uno spicchio di aglio e i gambi di prezzemolo, inserite le cozze pulite, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 4-5 minuti, finchè le cozze non risulteranno tutte aperte.
Sgusciate poi le cozze e filtrate, con un colino e un foglio di carta assorbente, la loro acqua di cottura. Con una parte di essa ricoprite le cozze sgusciate per non farle seccare e tenete da parte la restante parte.
In una pentola dai bordi alti preparate un soffritto con aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Quando l’aglio inizierà a sfrigolare aggiungete i pomodori pelati precedentemente schiacciati a mano o con una forchetta. Lasciate cuocere il sugo di pomodoro finchè non si sarà ristretto, dopodichè aggiungete l’acqua di cottura delle cozze e portatela a bollore.
A questo punto calate gli gnocchetti sardi nella pentola e portateli a cottura aggiungendo poca acqua calda alla volta, regolando di sale se necessario.
Gli ultimi due minuti di cottura aggiungete in pentola anche le cozze sgusciate.
Lasciate insaporire il tutto fino a cottura completa della pasta, dopodichè spegnete il fuoco e aggiungete abbondante prezzemolo fresco tritato.
Impiattate e ultimate la preparazione con un filo di olio a crudo.
Accompagnate i vostri gnocchetti sardi con cozze e pomodoro con un buon bicchiere di vino 😉.
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