L’arista al latte è un secondo piatto di carne classico e intramontabile, perfetto per un pranzo domenicale, un’occasione speciale o semplicemente quando si ha voglia di un comfort food di alta qualità.
La cottura lenta nel latte rende la carne di maiale incredibilmente tenera, succosa e saporita, mentre il latte frullato insieme alla base di cipolle, crea una salsina di accompagnamento vellutata e avvolgente.
Preparare l’arista al latte è un gesto che rallenta il ritmo, che ricorda quanto possa essere gratificante aspettare il tempo giusto affinché i sapori si armonizzino. Ed è proprio questa sua semplicità a renderla così amata, un vero classico che non passa mai di moda.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Il procedimento per preparare l’arista al latte è molto semplice e richiede pochi e semplici passaggi, poi non vi resta che avere un po’ di pazienza per la cottura.
Per prima cosa, affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare in un fondo di olio all’interno di una pentola dai bordi alti. Salate e lasciatele ammorbidire.
Nel frattempo, prendete la vostra arista di maiale già legata e profumata con del rosmarino e massaggiatela con sale e pepe per insaporirla.
Procedete facendo rosolare la carne in un fondo di olio all’interno di un tegame.
Rigirate la carne su stessa in modo da sigillare tutti i lati. Quando l’arista sarà perfettamente rosolata, toglietela dalla pentola.
Deglassate il fondo della pentola con del vino bianco e una volta sfumata la parte alcolica, trasferite il fondo e la carne rosolata all’interno della pentola con le cipolle.
Aggiungete, a questo punto, anche il latte e le erbe aromatiche: salvia e alloro.
Lasciate cuocere con il coperchio, a fiamma dolce, per circa 1 ora, rigirandola di tanto in tanto.
A cottura ultimata levate la carne dalla pentola, eliminate le erbe aromatiche e frullate il liquido rimasto con un frullatore ad immersione, aggiungete del burro freddo e lasciate ridurre fino ad ottenere un consistenza liscia e cremosa. Aggiustate di sale.
Per finire, eliminate il rametto di rosmarino e lo spago con cui era legata la carne e tagliate l’arista in fette dello spessore di 4-5 mm.
Servite le fettine di carne con la crema di latte in superficie 😉.
Conservazione
Sarebbe bene consumare l’arista al latte appena pronta, ma in caso di esubero, conservate la carne in frigorifero (in un contenitore a chiusura ermetica) per un massimo di due giorni.
Inoltre sarebbe utile conservare la carne le salsa separatamente.
Dosi variate per porzioni
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