Le cozze gratinate sono un antipasto o un secondo piatto di mare che unisce la semplicità del frutto di mare ad una panatura saporita e dorata.
Il segreto per un’ottima riuscita del piatto sta, innanzitutto, nella freschezza dei mitili e poi nel bilanciare perfettamente gli ingredienti della panatura come il pangrattato, appunto, prezzemolo fresco, l’aglio, il formaggio, sale e pepe, che devono esaltare il gusto della cozza senza sovrastarlo.
Il mio consiglio (io faccio sempre così) è quello di comprare qualche cozza in più tutte le volte che le acquistate per altre preparazioni come gli spaghetti con cozze e fiori di zucca o la pasta e fagioli con le cozze e di preparare le cozze gratinate da presentare come aperitivo, antipasto o secondo piatto, in linea con la portata principale.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Passaggi
Preparare le cozze gratinate è davvero semplicissimo, dovrete avere solo un pochino di pazienza nella pulizia dei mitili.
Per prima cosa sciacquate le cozze accuratamente sotto l’acqua corrente, dopodiché eliminate il bisso (la barbetta) che fuoriesce da ciascuna cozza e grattate via dal guscio, con un coltello o una paglietta di acciaio, eventuali incrostazioni finchè non risulteranno completamente pulite e lucide.
Risciacquate ancora abbondantemente sotto l’acqua corrente.
Aprite le cozze a crudo aiutandovi con un coltellino affilato. Con la lama fate un po’ di pressione lateralmente alla cozza, nella parte piu stretta, dopodiché passate il coltellino lungo tutto il perimetro della cozza, facendo attenzione a non rovinare il mollusco all’interno, e staccate delicatamente i due gusci, conservando quello a cui è attaccata la cozza. In una ciotolina raccogliete l’acqua delle cozze, filtratela e tenetela da parte.
In una ciotola più grande raccogliete il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo tritati, il formaggio grattugiato, il pepe, l’olio e l’acqua di cottura delle cozze poca per volta fino ad ottenere una consistenza umida e granulosa.
Con le mani prelevate una piccola porzione di panatura e ricoprite le cozze con una leggera pressione. Man mano che le cozze saranno farcite, posizionatele all’interno di una teglia da forno e irroratele con un altro giro di olio in superficie.
Cuocete le vostre cozze gratinate al forno, in forno statico a 200° per 10-12 minuti, dopodichè azionate il grill a 250° e lasciate gratinare per altri 3-5 minuti o, comunque , fino a completa doratura della panatura,
Una volta fuori dal forno lasciatele intiepidire leggermente prima di consumarle, se lo gradite, con qualche goccia di limone spremuta in superfice.
Conservazione
È preferibile consumare le cozze gratinate appena pronte.
Nel caso di esubero, conservatele in frigo per al massimo 1 giorno.
Dosi variate per porzioni
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