Il tiramisù sicuro è preparato con i tuorli pastorizzati in brick. E’ un dolce della tradizione, uno dei più amati, il dessert al cucchiaio ideale a conclusione della cena ma la preparazione del tiramisù richiede attenzione: l’utilizzo delle uova crude può presentare dei rischi in quanto sul guscio possono essere presenti batteri tra cui la salmonella che può causare gravi infezioni alimentari. Con il processo di pastorizzazione le uova subiscono un trattamento termico che elimina i patogeni. Non voglio creare allarmismo ma se avete la possibilità di usare le uova pastorizzate è meglio. E con questa nuova ricetta arriva sulla vostra tavola il tiramisù sicuro: una crema deliziosa, aromatica e soffice che si prepara un attimo e conquista al primo assaggio. Allora golosi di tiramisù forza preparate i cucchiaini!
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Ingredienti
La quantità di crema che si ottiene è abbondante: se non volete metterla tutta potete preparare anche una piccola teglia con due strati da tre savoiardi ciascuno.
Per la crema
Per la bagna
Per completare
Strumenti
Passaggi
Preparare il caffè
Preparare il caffè, trasferirlo in una ciotola in vetro rettangolare, aggiungere lo zucchero e mescolare, lasciarlo intiepidire poi unire il liquore (io ho scelto il marsala) e tenere da parte.
Preparare la crema
Nella ciotola della planetaria (ma potete utilizzare anche una ciotola e lo sbattitore elettrico) versare i tuorli pastorizzati in brick, lo zucchero, il mascarpone e la panna fresca da montare. Lavorare il composto con la frusta finché la crema non sarà ben montata: soffice ma ferma.
Comporre il tiramisù
Immergere i savoiardi (uno alla volta) nel caffè: dovrà essere un passaggio veloce, lo immergete, lo girate dall’altro lato e lo tirate fuori, perché i savoiardi sardi si inzuppano prima e assorbono di più rispetto a quelli classici. Disporre i savoiardi nella teglia uno accanto all’altro. Versare metà della crema, livellarla bene e grattugiare al di sopra il cioccolato fondente (o se preferite potete utilizzare il cacao). Creare un secondo strato di savoiardi e crema, completare con il cioccolato grattugiato, coprire e riporre in frigorifero per almeno quatto ore. In genere io preferisco prepararlo il giorno prima di consumarlo perché come si dice “gli ingredienti hanno tempo di conoscersi”.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il caffè con l’orzo?
Si certo. Potete utilizzare caffè, caffè decaffeinato, orzo, ginseng, nocciolino o latte e cacao.
Posso non mettere il liquore?
Il liquore non è fondamentale: apporta sicuramente una nota caratteristica ma se non vi piace o se lo consumeranno anche i bimbi potete ometterlo sostituendo eventualmente in questo caso anche il caffè.
Posso utilizzare i savoiardi classici?
Si certamente. Ne occorreranno di più rispetto a quelli indicati in ricetta perché i savoiardi sardi sono più grandi.
Posso usare i biscottini all’uovo?
Se vi piacciono potete ma savoiardi e biscottini all’uovo sono due mondi diversi, Due gusti diversi. La differenza nel gusto si sente. Il mio consiglio è di utilizzare i savoiardi.
Posso provare a pastorizzare le uova a casa?
C’è un processo per pastorizzare le uova a casa che io stessa ho provato ma il procedimento non elimina il rischio di salmonella. Per distruggere la salmonella la temperatura deve arrivare a 60 °C e va mantenuta per quindici minuti. A casa non si può. Utilizzate i tuorli in brick e gustatevi il tiramisù in sicurezza. Potete anche farlo senza uova ma con le uova è decisamente più buono.
Posso utilizzare panna e mascarpone senza lattosio?
Si ma con un occhio di riguardo. La panna senza lattosio monta più velocemente, è meno stabile e tende a separarsi più facilmente. Perciò attenzione quando lavorate il composto in planetaria o con lo sbattitore: dovrete fermarvi al momento giusto.
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