I tortellini ai funghi gratinati sono un primo piatto semplice, gustoso e “leggero”, una ricetta per il pranzo di tutti i giorni. Questo piatto è semplicemente condito e gratinato con un po’ di parmigiano grattugiato ma se volete renderlo più ricco e trasformarlo in un piatto della domenica potete aggiungere della besciamella e della mozzarella a cubetti, della scamorza o dell’asiago per un tocco filante. Io vi lascio la ricetta base per i tortellini ai funghi gratinati, voi arricchitela e personalizzatela come preferite.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire i funghi: tagliare la parte inferiore del gambo, spellare il cappello e strofinarli con un panno pulito ed umido per eliminare ogni residuo di terriccio poi tagliarli a fette. Pelare le carote e tagliarle a cubetti più piccoli possibile. In una casseruola capiente scaldare l’olio e lasciarvi insaporire l’aglio. Aggiungere i funghi e le carote. Lasciar cuocere fino a che l’acqua di vegetazione sarà evaporata poi regolare di sale, aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere la fiamma.
Lessare i tortellini o i cappelletti in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con il sugo ai funghi mescolando bene. Aggiungere se occorre ancora un pochino di olio extravergine d’oliva, trasferire all’interno di una pirofila da forno, cospargere con il parmigiano e gratinare in forno a 200 °C per una decina di minuti o fino a che non si sarà formata una crosticina dorata in superficie.
Note
Fonte della ricetta: Sano e leggero dicembre 2021.
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Tortellini o cappelletti? I tortellini sono più piccoli. E’ diversa anche la tecnica di chiusura. Cambia il ripieno. E pure il modo di condirli. Insomma sono simili eppure molto diversi. I miei, quelli utilizzati per la ricetta erano tortellini al prosciutto crudo. Quelli che si trovano comunemente al supermercato.
Dosi variate per porzioni