La torta Lisbona è stata definita come “la torta più buona del mondo” e se amate il cioccolato non c’è neanche da dirlo dovete provarla! No, non è una cheesecake, ci somiglia ma è tutta un’altra consistenza. Ha una base morbida, umida, stile brownie, ricoperta da un cremoso strato di cioccolato, una sorta di mousse che più golosa non si può. Perché torta più buona del mondo? E quali sono le sue origini? Giù nelle curiosità vi racconto tutto ma intanto prepariamo la torta Lisbona.
P.s. Ce ne sono tante in giro sul web e ovviamente questo non è il suo nome originale che è un marchio registrato per cui non può essere utilizzato così come la torta in sé non è identica all’originale dato che non se ne conosce la ricetta. Io ho scelto di replicare la versione di LUCAKE.
Da non perdere
Ingredienti
Per la base
Per il cremoso
Per decorare
Passaggi
Preparare la base
In un pentolino sciogliere il cioccolato tritato e il burro a bagnomaria. Togliere dal fuoco e incorporare il cacao e la fecola setacciati mescolando con una frusta. Lasciar intiepidire il composto. Nella ciotola della planetaria o con lo sbattitore elettrico lavorare le uova e quando iniziano a montare unire lo zucchero e il sale. Mescolare per dieci minuti per ottenere un bel composto liscio e montato bene. Aggiungere anche il composto sciolto a bagnomaria mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Foderare con la carta forno uno stampo a cerniera, versare l’impasto all’interno, livellarlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 175 °C per 23 minuti nel primo ripiano in basso. Fare sempre la prova dello spiedino per verificare la cottura. Poi sfornare e lasciar raffreddare la torta prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per trenta minuti. Trascorso il tempo di riposo estrarre la torta dallo stampo, eliminare la pellicina in superficie e livellare i bordi che durante la cottura tendono ad arrampicarsi sullo stampo. Foderare lo stampo con della carta forno pulita e rimettere all’interno la base della torta.
Preparare il ripieno
Tritare il cioccolato. Portare a bollore i 200 g di panna con un pizzico di sale e versarli sul cioccolato. Mescolare tutto con una frusta e far raffreddare fino a che raggiunge la temperatura di 38/40 °C. Montare in planetaria i 150 g di panna fino a che raggiunge una consistenza semi montata e amalgamarla al composto di cioccolato delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il cremoso al cioccolato sulla base, livellare e riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso il tempo di riposo, poco prima di servire cospargere con il cacao amaro prima di togliere la torta dallo stampo per evitare che cada sui bordi.
La torta si conserva in frigorifero per tre giorni coperta in modo che il cremoso non asciughi.
Curiosità
E’ stata Sofia Landou a ideare la torta Lisbona. Laureata in design si trasferisce a Londra per un master e inizia a lavorare in un caffè per pagarsi gli studi. Rivisita la ricetta della mamma di un amico e la sua torta Lisbona diventa un successo. Tornata a Lisbona gestisce un bar ristorante e continua a preparare la torta che vince un concorso qualificandosi come “la migliore torta al cioccolato di Lisbona”. Sofia apre un suo caffè e il New York Times dedica una recensione positiva alla torta. La ricetta ovviamente è segreta ma questa versione merita l’assaggio.
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