Cheesecake al triplo cioccolato

Cheesecake al triplo cioccolato

La cheesecake al triplo cioccolato è la torta ideale per gli amanti del cioccolato! La cheesecake al triplo cioccolato non richiede cottura ma sono necessarie pazienza e attenzione nella fase di preparazione. Il procedimento può sembrare un po’ lungo ma il risultato è così soddisfacente che ne vale la pena… Bella da vedere e golosa da mangiare la cheesecake al triplo cioccolato è una torta fresca, deliziosa con la sua base croccante di biscotti al cioccolato e le sue creme al gusto di cioccolato fondente, cioccolato al latte e cioccolato bianco… Dite la verità… vi sta già venendo l’acquolina!

Ingredienti

Per la base

180 gr di biscotti al cacao

70 gr di burro

Per la crema di cioccolato fondente

100 gr di formaggio cremoso

100 gr di mascarpone

50 ml di panna fresca

20 gr di zucchero a velo

3 gr di gelatina (colla di pesce) o 2 gr di agar agar

70 gr di cioccolato fondente

Per la crema di cioccolato al latte

Stessi ingredienti della crema di cioccolato fondente con l’aggiunta di 70 gr di cioccolato al latte al posto del fondente.

Per la crema di cioccolato bianco

Stessi ingredienti della crema di cioccolato fondente con l’aggiunta di 70 gr di cioccolato bianco al posto del fondente

Per decorare

scaglie o riccioli di cioccolato fondente

Preparare lo stampo: per portare in tavola una bella cheesecake la preparazione dello stampo è molto importante. Io utilizzo uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e la cheesecake viene bella alta. Oppure uso uno stampo con fondo removibile da 24 cm di diametro e in questo caso la cheesecake è leggermente più bassa. Sia che si utilizzi uno stampo a cerniera che uno stampo con fondo removibile è necessario imburrare bene il fondo e i bordi. Poi bisogna ritagliare un foglio di carta forno dello stesso diametro della tortiera e posizionarlo all’interno facendolo aderire perfettamente. Per i bordi occorre ritagliare una striscia di carta forno lunga quanto la circonferenza dello stampo e leggermente più alta dei bordi e farla aderire bene tutt’intorno. Per la base: tritare in un mixer i biscotti fino ad ottenere una polvere sottile. Trasferire il composto di biscotti in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare. In mancanza di un mixer mettere i biscotti in un sacchetto da freezer e tritarli schiacciandoli con l’aiuto di un mattarello. Versare la base di biscotti sul fondo della tortiera e livellarla con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Pressare bene per compattarla e renderla liscia e omogenea. Porre la tortiera con la base in frigorifero per 15 minuti in modo che il burro possa rapprendersi e si crei una base compatta. Per la crema di cioccolato fondente: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. In una ciotola mescolare il formaggio cremoso (io utilizzo philadelphia) e il mascarpone in modo da ottenere un bel composto omogeneo e aggiungere lo zucchero a velo. Ammollare la gelatina in acqua fredda per dieci minuti, strizzarla e scioglierla in un cucchiaio di panna precedentemente scaldata a sfiorare il bollore. Lasciarla intiepidire e aggiungerla alla crema di formaggio. Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontarla. (Se utilizzate l’agar agar: mescolare in una piccola pentola i 2 gr di agar agar con qualche cucchiaio di panna fredda, portare ad ebollizione e lasciar bollire un minuto mescolando. Far raffreddare un pochino poi aggiungere poco alla volta gli ingredienti freddi a quelli caldi, cioè la crema di formaggio alla panna e non il contrario. L’agar agar è un gelificante vegetale al 100%, incolore e dal gusto neutro. Si acquista nei negozi alimentari biologici, in erboristeria o nei supermercati più forniti). Unire il cioccolato fondente fuso e mescolare bene. Versare sulla base di biscotti la crema al cioccolato fondente, livellarla e metterla in freezer a rassodare per 20 minuti. Preparare la crema di cioccolato al latte procedendo nello stesso modo. Versarla sulla crema di cioccolato fondente e farla rassodare in freezer per 20 minuti. Terminare preparando la crema di cioccolato bianco. Versarla nello stampo sulla crema di cioccolato al latte e porre di nuovo in freezer per 20 minuti poi trasferire la cheesecake in frigo per 6/8 ore in modo che possa rassodare completamente. Sformare dallo stampo e decorare con scaglie o riccioli di cioccolato fondente.

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