Cheesecake tiramisu

Cheesecake tiramisù

La cheesecake tiramisù è un dolce al cucchiaio freddo e cremoso… non è una cheesecake… non è un tiramisù… ma unisce due dolci che più classici di così non si può ed è di una delizia tale che che conquista! La cheesecake tiramisù è il dessert al cucchiaio perfetto per le cene estive: una base di savoiardi aromatizzati al caffè e una morbida crema di mascarpone e formaggio spalmabile… irresistibile! Siete pronti ad affondare il cucchiaino?

Ingredienti per uno stampo da 26 centimetri

Per la base

16 savoiardi

300 ml di caffè

3 cucchiai di zucchero

Per la crema

2 tuorli

4 cucchiai di zucchero

300 g di mascarpone

175 g di formaggio spalmabile

14 g di colla di pesce

100 ml di latte

15 ml di marsala

1 bustina di vanillina

Per decorare

cacao amaro

cioccolato fondente

Prima di iniziare è importante preparare lo stampo secondo le indicazioni che trovate QUI. Mettere a bagno la colla di pesce nell’acqua fredda per dieci minuti. Preparare il caffè con la moka e zuccherarlo. Bagnare rapidamente i savoiardi con il caffè e disporli sul fondo della tortiera. (E’ possibile anche preparare la base frullando i savoiardi e mescolandoli con il burro fuso proprio come si fa con la classica cheesecake: in questo caso avrete bisogno di 220 grammi di savoiardi e 100 grammi di burro. Ma per dare l’effetto tiramisù io preferisco lasciarli interi e bagnarli col caffè). Montare i due tuorli a bagnomaria con lo zucchero portandole ad una temperatura di 70°C (questo passaggio è importante per pastorizzare le uova). Aggiungere il marsala e continuare a mescolare. Lavorare il mascarpone con il formaggio spalmabile poi aggiungere i tuorli montati e la vanillina. Scaldare il latte portandolo a sfiorare il bollore e sciogliervi all’interno la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciar intiepidire il latte e poi aggiungerlo alla crema mescolando bene. Versare la crema sulla base di savoiardi e riporre in frigorifero per almeno sei ore. Prima di servire decorare la cheesecake tiramisù con il cacao amaro e scaglie di cioccolato fondente.

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