Torta di carote glassata

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Pesare le carote, eliminare le estremità e pelarle poi tagliarle a cubetti. Trasferirle all’interno di un mixer, aggiungere i 53 millilitri di acqua e le mandorle con la buccia. Frullare tutto in modo da ottenere un bel composto fine. Nella ciotola della planetaria lavorare le uova con lo zucchero fino a che non saranno belle chiare e spumose. Unire l’olio di riso e l’estratto di vaniglia. Mescolare per amalgamare gli ingredienti. Preparare la farina, grattugiarci all’interno la buccia dell’arancia non trattata e unire anche il lievito per dolci setacciato. Mescolare bene le polveri e poi aggiungerle alle uova montate in due volte fino ad ottenere un bel composto liscio e omogeneo. Infine aggiungere le carote frullate incorporandole con una spatola delicatamente per non smontare l’impasto. Foderare uno stampo da 26 centimetri con la carta forno o imburrare e infarinare, versare il composto all’interno e cuocere la torta per 45 minuti. Se la superficie dovesse scurire coprire il dolce con un foglio di alluminio. Lasciar raffreddare la torta e nel frattempo preparare la glassa. In una ciotola lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo fino a che la glassa sarà liscia e senza grumi. Trasferire la torta sul piatto da portata e coprirla con la glassa iniziando dal centro e distribuendo la glassa in modo uniforme lasciandola scivolare un pochino oltre il bordo. A piacere decorare la torta con della buccia d’arancia grattugiata e qualche mandorla (intera o tritata a vostra scelta).