Torta delle rose agli amaretti

La sera precedente (verso le 20.00 circa) preparare il lievitino: gli ingredienti necessari saranno presi dal totale della ricetta.

In una ciotola versare 50 grammi di latte a temperatura ambiente o tiepido se la giornata è fredda), unire il lievito di birra sbriciolato, il miele e mescolare con una piccola frusta o con una forchetta fino a che il lievito non si scioglie poi incorporare 50 grammi di farina, mescolare ancora, coprire con pellicola o con gli appositi coperchi in tessuto riutilizzabili e far lievitare a una temperatura di 20 °C per 40 minuti: dovranno comparire sulla superficie delle bollicine come segnale che il lievito si è attivato.

Trasferire il lievitino nella ciotola dell’impastatrice. Setacciare la farina direttamente all’interno della ciotola dell’impastatrice, unire lo zucchero, l’uovo e il tuorlo leggermente sbattuti e la vaniglia. Avviare l’impastatrice a bassa velocità, versare il latte e lavorare fino a che l’impasto non si aggrappa al gancio poi aumentare la velocità e unire il burro poco alla volta, lasciandolo assorbire prima di aggiungerne dell’altro. Lasciar incordare l’impasto poi unire il liquore e infine, per ultimo il sale poco alla volta. Trasferire il panetto ottenuto sul piano di lavoro, formare una palla e riporla all’interno di una ciotola unta d’olio, coprirla e lasciar lievitare per un’ora a 28 °C poi trasferirla in frigorifero per 6/8 ore (tutta la notte).

Trascorso il tempo di riposo preparare la crema al burro: in una ciotola mescolare la polvere di amaretti, la fecola, lo zucchero, l’albume e il burro e tenere da parte.

Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti, trasferirla all’interno di una ciotola, e bagnarla con il succo del limone.

In una ciotolina mettere a mollo l’uvetta con il rum.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiarlo e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo che abbia uno spessore di circa 1 centimetro. Spalmare la crema di amaretti sulla superficie del rettangolo ottenuto, cospargere con l’uvetta strizzata e con i cubetti di mele distribuendoli in maniera uniforme. Arrotolare il rettangolo per ottenere un rotolino e tagliarlo in sette/otto girelle. Disporre le girelle nello stampo imburrato e infarinato un po’ distanziate tra loro, coprire con pellicola e lasciar lievitare al raddoppio ad una temperatura di 28 °C.

Trascorso il tempo di lievitazione cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 40 minuti ma controllate sempre prima di sfornare perché ogni forno è diverso. Lasciar intiepidire la torta prima di servirla.