Le brioche fiocco sono deliziosi dolcetti di pasta lievitata che impazzano sul web, un vero e proprio tormentone. Non mi piace replicare i tormentoni, l’ho detto tante volte, perché se ormai tutti li hanno fatti c’è già un abbondanza di ricette a disposizione quindi un’altra mi pare non abbia molto senso. Ma dovevo preparare i miei soliti cornetti light per la colazione e ho deciso di farli diventare fiocchetti. Le brioche fiocco sono soffici, golose, profumate di limone e sono perfette da tuffare nel cappuccino e da farcire con crema di nocciole o confettura.
Ingredienti
- 250 gfarina 0
- 125 gyogurt (bianco dolce)
- 75 gricotta
- 50 gzucchero
- 1 cucchiainozucchero (per il lievito)
- 1limone (buccia grattugiata)
- 1/2uovo
- 1 bustinalievito di birra secco
Preparazione
Preparare l’impasto
Tirare fuori dal frigorifero lo yogurt e la ricotta e lasciarli a temperatura ambiente per una mezz’ora (questo passaggio è importante soprattutto durante la stagione invernale o comunque se le temperature sono basse perché l’utilizzo di ingredienti freddi rallenta la lievitazione).
In una ciotola mescolare il lievito con la farina e il cucchiaino di zucchero.
Nella ciotola della planetaria ma potete impastare anche a mano, inserire lo yogurt, la ricotta, lo zucchero, l’uovo (pesarlo dopo averlo sgusciato, batterlo con una forchette e utilizzare metà del peso) e la buccia grattugiata del limone.
Amalgamare gli ingredienti, poi unire la farina poca alla volta e lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Trasferirlo all’interno di una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno due ore ma a seconda delle temperature potrebbe volerci più o meno tempo).
Formare le brioche
Trascorso il tempo di riposo pesare l’impasto e dividerlo in nove palline (le mie erano da 60 grammi circa), sistemarle su una teglia rivestita con carta forno e lasciarle lievitare coperte e in luogo tiepido per mezz’ora.
Schiacciare ogni pallina ottenendo un cerchietto e tagliarle come da foto. Avvicinare i due triangoli in alto e in basso e disporvi al di sopra il triangolo laterale. Chiudere con il rettangolino per dare forma al fiocco. Le immagini chiariranno meglio la spiegazione: è più facile a farlo che a scriverlo.
Disporre i fiocchi di nuovo sulla teglia con carta forno e lasciarli lievitare coperti sempre in luogo tiepido per un’ora.
Cuocere le brioche
Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocere le brioche per quindici minuti: la cottura naturalmente può variare poiché dipende dal vostro forno. Perciò tenetele d’occhio e regolatevi di conseguenza. Lasciarle raffreddare su una gratella prima di servirle.