La pizza sottile in teglia è croccante, friabile, leggera. L’impasto è proprio semplicissimo, adatto a tutti, un’idratazione classica perciò facile da lavorare. Richiede solo una maturazione lunga in frigorifero. Sì, potete mettere più lievito e farla stare meno. Ma ascoltate: vale la pena questa modifica? Come dico sempre: la impastate, la mettete lì e ve ne dimenticate fino al giorno dopo. Non è che dovete stare a guardarla tutto il tempo. Allora una volta almeno perché non provare? Provatela questa pizza sottile in teglia: è troppo buona!
Da non perdere
Ingredienti
Con questi ingredienti si ottengono due pizze sottili utilizzando due teglie 30 x 40 centimetri.
Per l’impasto
Per condire
Per la stesura e per la teglia
Strumenti
Passaggi
Preparare l’impasto
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua. Inserire la farina nella ciotola della planetaria, Aggiungere l’acqua poca alla volta nella planetaria e iniziare ad impastare. Quando l’acqua sarà tutta assorbita unire il sale e lasciarlo amalgamare e infine aggiungere l’olio. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo. Trasferire il panetto sul piano di lavoro, fare una piccola piega e lasciarlo riposare sul piano per venti minuti. Poi dividere l’impasto in due panetti da 210 grammi circa ciascuno. Formare delle palline, disporle nell’apposita cassettina da lievitazione leggermente infarinata con la semola e riporre in frigorifero per almeno 24 ore.
Trascorso il tempo di riposo tirare fuori le palline dal frigorifero e lasciarle riposare a temperatura ambiente per 3 ore. Stendere le pizze sul piano di lavoro infarinato con la semola prima con le mani e poi con il mattarello cercando di ottenere una pizza sottile. Oliare le teglie e trasferirvi le pizze.
Preparare il condimento
In una ciotola trasferire la polpa di pomodoro e condirla con olio, sale e origano.
Condire le pizze e cuocerle
Condire le pizze con il pomodoro arrivando bene fino ai bordi. Aggiungere un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 250 °C per 10/15 minuti.
Note
Fonte della ricetta QUI.
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Dosi variate per porzioni