Pizza in teglia veloce

Nella ciotola della planetaria versare le due farine, il lievito e avviare la macchina. Unire 260 millilitri di acqua e impastare fino a che il composto non si incorda al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola. Unire l’acqua rimasta poca alla volta lavorando e facendola assorbire all’impasto prima di aggiungerne dell’altra. Unire l’olio e farlo assorbire e infine aggiungere il sale. Quando anche il sale sarà ben assorbito portare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo con le mani per formare una palla e riporla all’interno di una ciotola leggermente unta. Coprirla con un coperchio in tessuto riutilizzabile e lasciarla lievitare per due ore. Trascorso il tempo di riposo ungere bene la teglia e stendere l’impasto all’interno delicatamente con le mani. Coprire con un canovaccio pulito o con un’altra teglia di uguale misura e far riposare per un’ora. Nel frattempo condire la polpa di pomodoro (sceglietene una bella densa) e condirla con olio, origano e sale. Tritare la mozzarella in piccoli cubetti. Condire la pizza con il pomodoro e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per dieci minuti. Poi aggiungere la mozzarella e proseguire la cottura per altri dieci minuti.