Le mini baguette croccanti sono deliziosi piccoli panini perfetti da farcire: pochissimi ingredienti, una lunga maturazione e li sentirete “cantare” appena sfornati! Buonissimi da aprire e riempire con verdure, salumi e formaggi, ottimi da presentare a tavola nel cestino del pane le mini baguette croccanti vi stupiranno! Ma non preparatene troppe perché non restano croccanti a lungo. Sfornatele e gustatevele subito: è il modo migliore per godervi tutta la loro fragranza.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Nella ciotola della planetaria inserire l’acqua e il sale. Aggiungere la farina e il lievito di birra secco e impastare fino ad ottenere un panetto morbido ma liscio ed omogeneo. Trasferirlo all’interno di una ciotola, coprirlo e riporlo in frigorifero per tutta la notte (o circa otto ore). Il mattino seguente tirare l’impasto fuori dal frigorifero e lasciarlo acclimatare a temperatura ambiente per un’ora.
Dividere l’impasto in 14 porzioni da 60 grammi circa, formare delle palline e lasciarle riposare coperte con un canovaccio per venti minuti. Stendere le palline con un mattarello schiacciandole delicatamente poi richiudere il lembo superiore e inferiore al centro formando dei piccoli panini allungati. Chiudere bene con le dita al centro dove i due lembi combaciano e disporre i panini sulla teglia da baguette. Incidere ogni panino al centro con una taglierina per il pane o con un coltello, coprirli e lasciarli lievitare per quaranta minuti.
Trascorso il tempo di riposo cuocere le mini baguette in forno a 230 °C per 25 minuti con vapore. Se avete un forno vapore seguite le indicazioni del vostro libretto di istruzioni altrimenti posizionare sul fondo del forno un pentolino con un po’ di acqua che mantenga l’umidità durante la cottura.
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Dosi variate per porzioni
Ciao, non ho forno vapore e uso quindi mettere la ciotola d’acqua sul fondo. La cottura deve essere statica o ventilata?
Grazie
Salve Simona. Il pentolino o la ciotola con l’acqua sul fondo va benissimo. Per la cottura statico o ventilato dipende dal forno: nel mio utilizzo lo statico ma per esempio su questa ricetta va bene anche il ventilato. Quindi puoi fare come preferisci.