Le melanzane alla sorrentina sono un secondo piatto facile, economico ma completo e saporito. Una sorta di parmigiana rivisitata, una ricetta appetitosa e leggera, perfetta per l’estate. Si, lo so, per le melanzane alla sorrentina bisogna accendere il forno ma potete farle in friggitrice ad aria che scalda sicuramente meno la cucina. Vi assicuro in ogni caso che quella golosa crosticina croccante e filante vi ripagherà della fatica.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 250 °C.
Lavare le melanzane e tagliarle a metà lasciando anche il picciolo e con un coltello fare delle incisioni nella polpa prima oblique da un lato e poi dall’altro in modo da ottenere una sorta di “disegno” a rombi” aggiungere un pochino di sale e sistemarle su una teglia foderata con carta forno. Cospargere con olio d’oliva (le mie quantità sono limitate per cause di forza maggiore ma voi abbondate ricoprire bene tutta la superficie) e infornare abbassando la temperatura del forno a 220 °C. Cuocere le melanzane per 25/30 minuti. Quando le melanzane saranno cotte tirarle fuori dal forno e con una forchetta schiacciare un pochino la polpa creando una piccola cavità e aggiungere un pizzico di origano (o di basilico se preferite) per profumare.
Distribuire su ogni mezza melanzana un paio di cucchiai di polpa di pomodoro, un pizzico di sale e un pochino di olio. Per questo passaggio state leggeri sia col sale che con l’olio ne basta pochissimo. Aggiungere la mozzarella (ottime anche con un mix di mozzarella e scamorza), cospargere con il parmigiano grattugiato e passare di nuovo in forno a 200 °C per 15 minuti. Se volete una crosticina ancora più croccante accendete il grill gli ultimi cinque minuti di cottura.
Lasciar intiepidire le melanzane prima di servirle.
Dosi variate per porzioni