Il clafoutis di ciliegie (clafoutis aux cerises) è un dolce di origine francese, una torta semplice, dalla consistenza morbida, un incrocio tra una crema e un budino. Delicato e succoso il clafoutis di ciliegie è un perfetto dessert da servire tiepido con una pallina di gelato alla vaniglia o con della sofficissima panna montata!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare le ciliegie, asciugarle delicatamente e denocciolarle. Potete farlo con l’apposito strumento per denocciolare oppure utilizzare un metodo casalingo e in quel caso vi basterà una bacchetta di quelle cinesi. Vi serviranno anche dei guanti perché un minimo di succo fuoriesce dalla ciliegie. Posizionandovi sopra una ciotola tenete la ciliegia tra le mani e con la punta della bacchetta premere al centro dove era attaccato il picciolo. Il nocciolo fuoriuscirà dal fondo in un attimo lasciando la ciliegia intera.
Imburrare leggermente lo stampo o se preferite potete utilizzare lo staccante fatto in casa o acquistato in spray. Distribuire le ciliegie sul fondo dello stampo.
Preparare la pastella: in una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare poi unire il latte, il burro fuso e l’estratto di vaniglia. Amalgamare bene gli ingredienti lavorando con la frusta e facendo attenzione che non si formino grumi. Versare la pastella sulle ciliegie. Se le ciliegie dovessero spostarsi tutte verso il bordo dello stampo riportatele al centro. Cospargere con il cucchiaio di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30/35 minuti.
Cospargere con lo zucchero a velo e servire il clafoutis di ciliegie tiepido.
In alcune ricette è prevista l’aggiunta di brandy o kirsch all’impasto (circa 20 grammi per queste dosi).
Le ciliegie in realtà non andrebbero denocciolate ma utilizzate con il nocciolo perché risultano più gustose e non perdono liquido in cottura. Io preferisco denocciolarle per mangiarlo in tranquillità.
Il clafoutis di ciliegie si conserva in frigorifero per un paio di giorni ben coperto e si può congelare.
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Ricette e versioni del clafoutis ce ne sono tante: io ho seguito quella che trovate QUI.
Dosi variate per porzioni
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