Insalata di rucola e mango

Perché sia semplice pulire il mango è importante che sia al giusto grado di maturazione quindi non troppo duro (che vorrebbe dire acerbo) né troppo molle. Lavarlo bene e asciugarlo. Posizionarlo su un tagliere e tagliare una fetta a due terzi nel senso della lunghezza. E’ meglio non tagliare il mango a metà perché il suo nocciolo somiglia a un osso di seppia e si stende lungo tutto il frutto. Una volta ottenuta la fetta tagliarla a spicchi ed eliminare la buccia con uno spelucchino. Tagliare una seconda fetta dal lato opposto al primo taglio e procedere a fare gli spicchi. A questo punto resta la parte centrale del mango, quella con il nocciolo: piano piano, infilando il coltello tra la buccia e la polpa si può provare a ricavare ancora un po’ di polpa.

Frullare la polpa ricavata dalla zona vicino al nocciolo con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di miele e un pizzico di sale. Comporre il piatto posizionando le fettine di mango a raggiera, la rucola al centro e poi aggiungere anche il prosciutto cotto a fette e la mozzarella a bocconcini. Insaporire con il pepe rosa leggermente schiacciato e completare con la salsa al mango.

Per questa ricetta il consiglio è di comporre direttamente in piattini da antipasto o da insalata.