Crema diplomatica al mascarpone

In una casseruola mettere in infusione la bacca di vaniglia nel latte con la panna fresca. Scaldare sul fornello fino a sfiorare il bollore. In una ciotola montare le uova con lo zucchero semolato poi aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare bene. Versare il latte caldo sulla pastella di uova e amalgamare delicatamente. Riportare la pastella ottenuta all’interno della casseruola e cuocere per pochi minuti in modo da ottenere una crema liscia, omogenea, densa e senza grumi. Toglierla dal fuoco trasferirla nella ciotola della planetaria (ma potete usare anche lo sbattitore elettrico) e montarla con le fruste per renderla ancora più liscia. Coprirla con pellicola a contatto in modo che non si formi la pellicina sopra e lasciarla raffreddare completamente.

Nella ciotola della planetaria o con lo sbattitore elettrico montare il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo in modo da ottenere una bella crema liscia e soda.

Quando la crema pasticcera sarà fredda riportarla nella ciotola della planetaria e montarla con le fruste per circa 30 secondi in modo da ammorbidirla e riportarla ad una consistenza morbida. Ma attenzione a non lavorarla troppo a lungo altrimenti potrebbe diventare liquida e a quel punto non sarà più recuperabile.

Aggiungere la chantilly al mascarpone alla crema pasticcera poca alla volta continuando a montare. Una volta conclusa questa operazione la crema diplomatica al mascarpone è pronta per essere utilizzata. Potete fare dei bicchierini e servirla al cucchiaio o utilizzarla per farcire una torta.