Le polpette di lenticchie con patate e carote sono un secondo piatto gustoso e stuzzicante, un modo diverso per servire a tavola i legumi: croccanti fuori, morbide dentro le polpette di lenticchie con patate e carote sono ottime servite con un insalata, sono l’ideale per una cena vegetariana o vegana (qui non abbiamo né uova né formaggio), sono sfiziose con l’aperitivo e sono apprezzate pure da quei bimbi che non amano i legumi perché alle polpette è impossibile resistere!
Ingredienti
- 2carote (80 grammi)
- 1patata (300 grammi)
- 200 glenticchie in scatola (peso già sgocciolate)
- 125 gpangrattato (per l’impasto e per impanare)
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Preparazione
Spuntare le carote e pelarle. Sbucciare le patate. Tagliare le verdure a cubetti non troppo grandi e lessarle in acqua bollente per circa venti minuti. Scolarle e schiacciarle con una forchetta.
Sgocciolare le lenticchie dal loro liquido di governo e aggiungerle al composto di verdure, mescolare e schiacciare anche le lenticchie (per rendere più semplice l’operazione potete inserire tutto nel mixer e frullare in modo da ottenere un composto morbido. Trasferirlo all’interno di una ciotola e aggiungere il pangrattato (nel mio caso per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso e lavorabile con le mani ho utilizzato cento grammi di pangrattato ma dovrete regolarvi in base al vostro composto perciò aggiungete poco pangrattato alla volta fino a raggiungere la densità giusta).
Mescolare bene tutto e formare le polpette, passarle nel pangrattato rimasto e disporle su una teglia rivestita con carta forno, cospargere con i due cucchiai d’olio e cuocere in forno a 180 °C per venti minuti o fino a che le polpette non saranno dorate ricordandovi di girarle a metà cottura.
Servire le polpette calde o tiepide.
Note
Non ho aggiunto sale perché per preparare le mie polpette ho utilizzato delle lenticchie che avevo avanzato e che erano già condite con olio, aglio, prezzemolo, sedano e pomodoro perciò se utilizzate semplicemente le lenticchie in scatola ricordatevi di salare l’impasto.
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