La pizza prosciutto e fichi è un piatto tanto semplice quanto gustoso, un impasto saporito preparato con la farina tipo due, la mozzarella, il prosciutto crudo a fette e dei dolcissimi fichi: una vera prelibatezza! Per la vostra pizza prosciutto e fichi scegliete un prosciutto di Parma e dei fichi, chiari o scuri purché maturi e dolci e se sono biologici e non trattati, se sono del vostro albero, tenete pure la buccia tenera e sottile darà ancora più sapore.
Ingredienti
Per l’impasto
- 300 gfarina tipo 2
- 150 mlacqua
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 5 gsale
- 20 glievito di birra fresco (potete ridurre anche a 15 grammi)
Per condire
- 6fichi
- 80 gprosciutto crudo
- 140 gmozzarella
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Preparazione
Preparare l’impasto: nella ciotola della planetaria versare l’acqua e aggiungere il lievito. Mescolare in modo che si sciolga. Unire la farina, l’olio e il sale e lavorare l’impasto in modo da ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Trasferire il panetto all’interno di una ciotola, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitate un paio d’ore in luogo tiepido.
Trascorso il tempo di lievitazione dividere l’impasto in due parti e stenderle all’interno di due teglie rotonde dal diametro di 26 centimetri leggermente unte d’olio, coprirle e lasciarle lievitare per trenta minuti.
Nel frattempo preparare il condimento: lavare i fichi, sbucciarli (ma se avete dei bei fichi magari del vostro albero potete anche tenere la buccia) e tagliarli in quattro parti. Tagliare la mozzarella a cubetti.
Preriscaldare il forno a 250 °C (il mio arriva a 300 °C con la funzione pizza). Distribuire l’olio sulle pizze (un cucchiaio per ciascuna pizza) e infornarle per otto/dieci minuti (controllatele, il tempo dipende molto dal vostro forno poiché con la funzione pizza sono sufficienti anche cinque soli minuti), distribuire la mozzarella al di sopra delle pizze e cuocerle per altri otto minuti in modo che la mozzarella sia ben fusa.
Tirare fuori le pizze dal forno e lasciarle intiepidire qualche minuto poi condirle con il prosciutto crudo, i fichi e servire immediatamente.
Curiosità
E voi lo sapete come mai si dice “mica pizza e fichi”? E’ un espressione tipicamente romana che però ormai è quasi di uso comune e sta ad indicare che l’argomento di cui si sta parlando ha un certo peso, un certo valore e non è cosa da poco. E perché mai una cosa buona come pizza e fichi dovrebbe essere cosa da poco o di poco valore? Perché per fare la pizza si utilizzano ingredienti semplici (un piatto povero) e i fichi sono un semplice frutto che si trova in abbondanza (chiamato anche il pane dei poveri). Quindi chi ha la possibilità non mangia di certo pizza e fichi… Ecco perché viene fatta questa contrapposizione tra pizza e fichi considerata di poco valore con qualcosa che invece è molto più prezioso.
E’ una storia questa che risale all’antica Roma quando a fine estate era consuetudine acquistare la schiacciata di pane e poi gustarsela come spuntino di metà mattina con i fichi che facilmente erano reperibili per le strade della città… dunque il piatto povero di chi era costretto ad arrangiarsi o direi l’antico “street food”. Col tempo la ricetta si è arricchita con l’aggiunta del prosciutto, della mozzarella o addirittura di crescenza e gorgonzola.
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