Pizza di farina solina fatta in casa è possibile? Ho voluto provare. E’ stato più l’amore per la mia terra, l’Abruzzo e per i prodotti che offre che mi sono imbarcata in questa avventura perché la solina è una farina poco tenace, “ruvida”, meno elastica, che è ottima per preparare pasta o pane casereccio, che ben si adatta ad essere lavorata a mano ma poco “le piace” la lavorazione a macchina. E per preparare la pizza dopo vari esperimenti ritengo che il risultato migliore si ottiene mescolando la farina solina con una farina 0 in modo da semplificare il passaggio della stesura. La pizza di farina solina fatta in casa è croccante, ha gusto e sapore, è una pizza che sa di tempi passati…
Ingredienti
- 500 gfarina di grano solina
- 250 gfarina 0
- 375 mlacqua
- 50 mlolio extravergine d’oliva
- 6 gzucchero
- 3.5 gsale
- 7 glievito di birra secco
Preparazione
In una ciotola mescolare la farina con il lievito poi disporla a fontana sul piano di lavoro. Al centro aggiungere l’acqua, lo zucchero e l’olio. Iniziare ad impastare poi unire anche il sale. Lavorare l’impasto fino a che non si otterrà un panetto liscio, omogeneo e compatto. Trasferire il panetto all’interno di una ciotola leggermente infarinata, coprirlo e lasciarlo lievitare per 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo potete procedere in due modi: dividere l’impasto in quattro parti uguali, stenderle nelle apposite teglie rotonde da pizza e lasciarle lievitare 3 ore coperte. Oppure potete stendere l’impasto direttamente in teglia unica (io solitamente utilizzo la classica leccarda in dotazione al forno) e lasciar lievitare la pizza stesa e coperta per 3 ore.
Condire le pizze a piacimento e cuocere in forno caldo a 220 °C per 20 minuti o finché la base non sarà dorata.
Note
Da non perdere
Pane di grano solina senza impasto
Per approfondire l’argomento e conoscere meglio la farina di grano solina potete leggere le curiosità a fondo articolo QUI