Pasta pesto di zucchine e gamberetti

Lavare le zucchine, asciugarle, spuntarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Sistemarle all’interno di un colino, salarle leggermente e lasciarle riposare dieci minuti in modo che perdano un po’ del loro liquido di vegetazione poi trasferirle all’interno del mixer con i pinoli, il basilico lavato e asciugato, il parmigiano e l’olio extravergine d’oliva. Frullare tutto in modo da ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e tenere da parte. Sgusciare i gamberetti incidendo il dorso con un coltello per tutta la lunghezza e tirare via l’intestino. In una padella antiaderente scaldare l’olio e lasciarvi dorare l’aglio poi eliminarlo, aggiungere i gamberetti e lasciarli cuocere cinque minuti. Regolare di sale. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente (tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura) e trasferirla nella padella con i gamberetti. Lasciar insaporire un minuto poi spegnere il fuoco e aggiungere il pesto di zucchine con acqua di cottura quanto basta ad ottenere una consistenza cremosa. Servire subito.