Medaglioni di verdure al forno

Per preparare i medaglioni di verdure al forno ho utilizzato il “misto benessere” (non vi metto il marchio ma sicuramente lo conoscerete): la busta contiene cavolfiori, broccoli, cavolini di bruxelles e broccolo romanesco. Per la cottura ho seguito le istruzioni sulla busta: potete cuocerlo in padella versandolo ancora surgelato con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, due cucchiai di acqua e un pizzico di sale per sette/otto minuti. Io ho preferito l’altro metodo: inserire la busta in microonde con la saldatura verso l’alto e programmare la cottura per otto minuti a 900 w. Poi estrarre la busta dal microonde e lasciarla riposare un paio di minuti prima di aprirla. Spuntare le carote (due piccole o una grande) e tagliarle a piccoli cubetti. Inserirle con un po’ d’acqua nell’apposito contenitore per la cottura a vapore da microonde e lessarle a 750 w per 10 minuti. Se utilizzate la zucchina potete cuocerla sempre tagliata a cubetti a 650 w per 12 minuti. Versare le verdure all’interno del mixer e frullarle (andrà bene anche il classico schiacciapatate). Aggiungere le carote o le zucchine a cubetti, le uova sbattute, il parmigiano, le erbette mediterranee (io uso un mix che acquisto già pronto ma potete scegliere le erbe aromatiche che preferite), il sale e il pepe e mescolare. Poi unire anche pangrattato quanto basta a rendere l’impasto lavorabile con le mani e formare i medaglioni o le polpette. Passarli nel pangrattato, sistemarli su una teglia rivestita con carta forno, cospargere con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere a 180 °C per circa 30 minuti (dovranno essere dorati da entrambi i lati). I medaglioni di verdure sono ottimi caldi, tiepidi o freddi.