Gnocchi di ricotta

Come per gli gnocchi classici anche gli gnocchi di ricotta vanno preparati un po’ a occhio: l’impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso. Nel mio caso la dose di farina, indicata nella ricetta tratta da “Il grande libro della vera cucina toscana” di Paolo Petroni, non è stata sufficiente ad ottenere un impasto lavorabile perciò ne ho aggiunta dell’altra, poca alla volta, fino a quando non ho ottenuto la consistenza giusta.  Naturalmente non bisogna esagerare altrimenti saranno duri. Più o meno a me sono stati necessari altri sessanta grammi di farina.

Passare la ricotta al setaccio e trasferirla in una ciotola poi unire la farina, il parmigiano, le uova e un pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto e poi lavorarlo con le mani fino a che non sarà omogeneo ed elastico. Tagliare una parte d’impasto e formare un filoncino che abbia uno spessore pari a due centimetri poi affettarlo per ottenere dei piccoli cilindri. Passare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi perché in questo modo raccoglieranno meglio il condimento.

Cuocere gli gnocchi per pochi minuti in abbondante acqua salata: sono pronti quando vengono a galla. Scolarli con una schiumarola direttamente all’interno della zuppiera con il condimento scelto.