L’impasto per pizza al latte ha la caratteristica di produrre come risultato una pizza alta, soffice all’interno e croccante fuori. Il segreto è proprio quello di sostituire più o meno la metà dell’acqua richiesta dalla ricetta con il latte. Generalmente utilizzo l’impasto per pizza al latte per preparare le classiche pizzette da buffet che devono restare assolutamente morbidissime pure da fredde ma i lievitati sono la mia passione e non smetto mai di provare e sperimentare. Non tutti gli esperimenti vanno a buon fine ma questa volta si… la pizza era squisita! Anche se la mia preferita resta sempre la pizza a lunga lievitazione con farina tipo 2 vi garantisco che pure l’impasto per pizza al latte è ottimo!
Ingredienti
- 250 gfarina 0
- 250 gfarina Manitoba
- 145 mlacqua
- 125 mllatte
- 10 gsale
- 10 gzucchero
- 50 mlolio extravergine d’oliva
- 15 glievito di birra fresco
Preparazione
Nella ciotola dell’impastatrice inserire l’acqua e il lievito e mescolare per farlo sciogliere. Aggiungere la farina 0 e la farina manitoba, il latte (a temperatura ambiente), l’olio extravergine d’oliva, il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lavorare il panetto ancora qualche minuto sul piano di lavoro e formare una palla. Trasferirla all’interno di una ciotola leggermente infarinata, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio: ci vorranno circa due ore.
Trascorso il tempo di riposo riprendere l’impasto, dividerlo in due parti e stendere ciascuna all’interno di una teglia per pizza del diametro di 35 centimetri leggermente unta d’olio. Coprire le due teglie con un canovaccio e lasciar lievitare le pizze per trenta minuti.
Condire a piacere (io le ho preparate con pomodoro, funghi, pomodorini a fette e olive nere) e cuocere in forno preriscaldato a 240 °C per quindici minuti poi aggiungere anche la mozzarella e proseguire la cottura per altri cinque minuti.
Note
Da non perdere
Impasto per pizza con farina tipo 1
Impasto per pizza con farina tipo 2 (lunga lievitazione)