Le crepes ai fiori di zucca sono saporite “frittatine” che nell’impasto nascondono fiori di zucca e zucchine grattugiate. Si preparano in fretta e si prestano ad accogliere golose farciture a base di ricotta, caprino, parmigiano, zucchine e pancetta… Con le crepes ai fiori di zucca potrete realizzare cannelloni, rotolini e fazzoletti da gratinare in forno con besciamella e parmigiano.
Ingredienti
- 2uova
- 40 gfarina
- 90 mlacqua
- 1 pizzicosale
- 50 gzucchine
- 13fiori di zucca
Preparazione
Pulire i fiori di zucca eliminando i gambi, le foglioline verdi e il pistillo. Lavarli delicatamente sotto un filo di acqua corrente e asciugarli bene tamponandoli con carta da cucina. Tagliarli a listarelle sottili. Lavare la zucchina, asciugarla, spuntarla e grattugiarla con una grattugia a fori grossi.
Preparare la pastella: in genere vado un po’ a occhio per la pastella delle crepes così come da sempre faceva la nonna. In una ciotola inserire le uova, batterle con una forchetta poi aggiungere la farina e il sale. Unire anche l’acqua: la pastella dovrà essere non troppo liquida e non troppo densa.
Aggiungere alla pastella i fiori di zucca e la zucchina grattugiata e mescolare bene.
Per la cottura delle crepes si utilizza una padella antiaderente oliata leggermente su fuoco medio. Si versa un mestolo di pastella e si stende l’impasto velocemente in modo uniforme per creare uno strato sottile (con questa pastella “ricca” contrariamente a quella delle crepes classiche, le nostre tradizionali scrippelle abruzzesi, l’operazione è un po’ più difficile perché la pastella è un pochino più pesante).
Quando i bordi cominciano a staccarsi dalla padella la crepes va girata e si completa la cottura dall’altro lato. Le crepes vanno fatte raffreddare su un canovaccio di cotone, sovrapposte le une sulle altre poi si possono farcire a piacere.