Cornetti fritti alla crema

Intiepidire il latte e sciogliervi il burro. Nella ciotola della planetaria inserire farina, lievito e zucchero poi versare a filo il latte col burro fuso. Avviare la macchina e unire l’uovo sbattuto, la vaniglia e per finire il sale.

Lavorare l’impasto per almeno cinque minuti: risulterà liscio, morbido e appiccicoso ma non allarmatevi: deve essere proprio così se volete ottenere dei cornetti leggeri e “ariosi”.

Trasferire l’impasto all’interno di una ciotola unta d’olio, coprire con la pellicola e lasciar lievitare un’ora a temperatura ambiente e poi un’ora in frigorifero perché l’impasto si lavora molto meglio se è freddo.

Trascorso il tempo di riposo trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo in modo da ottenere un rettangolo della misura di 36 x 32 centimetri. Ritagliare dieci triangoli, arrotolarli partendo dal lato lungo fino a alla punta. Sistemare ciascun cornetto su un quadretto di carta forno, coprirli con un canovaccio e lasciarli raddoppiare di volume. Ci vorrà circa un’ora ma dipende dalla temperatura che avete a casa.

In una pentola a bordi alti scaldare un litro e mezzo di olio di semi di arachidi in modo che raggiunga una temperatura tra 160/170 °C Immergere i cornetti con la loro carta forno nell’olio uno o due alla volta, eliminare la carta con una pinza e friggerli un paio di minuti per lato: dovranno essere dorati.

Preparare la crema pasticcera alla nutella: versare il latte in un pentolino e scaldarlo. In una ciotola lavorare il tuorlo con lo zucchero mescolando bene con una frusta o con lo sbattitore elettrico per sciogliere lo zucchero. Unire la farina setacciata e mescolare vigorosamente in modo che non si formino grumi. Aggiungere al composto di uova e farina il latte caldo, poco alla volta poi riportare tutto sul fuoco e, tenendolo basso, cuocere la crema per una decina di minuti girandola con un mestolo di legno sempre nello stesso verso. Aggiungere la nutella e mescolare bene. Coprire la crema con la pellicola a contatto e lasciarla intiepidire (ma non fatela raffreddare troppo o non riuscirete a farcire i cornetti). Trasferire la crema all’interno di una tasca da pasticceria con bocchetta liscia.

Lasciar sgocciolare i cornetti su carta assorbente, fare un piccolo foro al di sotto e riempirli a piacere con crema pasticcera, crema pasticcera alla nutella (come ho fatto io), o confettura.